芥菜头 ， 又叫芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、儿菜 ， 是一种根用芥菜 ， 其形状似萝卜 ， 吃起来有一股辣味 ， 最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜 。
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芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 ， 表皮通常为翠绿色 ， 也有黄绿色或绿色 ， 其质地紧密 ， 水分少 ， 膳食纤维多 ， 具有强烈的芥辣味和苦味 。
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芥菜头性喜冷凉 ， 不耐暑热 ， 生长适温为15～22摄氏度 。 栽培时以疏松肥沃之砂质土壤为佳 。 播种通常以播种法繁殖 ， 冬至秋季10～11月播种为佳 。
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