猪大肠的烹饪方法 猪大肠怎么煮才好吃
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可以做卤水大肠，具体做法如下：
1、原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许 。
2、将猪肠切成段 。 翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。
3、锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
4、然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时 。 卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。 卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。 肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用 。
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