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豆腐是很多人都爱吃的家常菜， 其丰富的营养对人体健康非常有益， 我吃过鱼香豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐、香葱煎豆腐…感觉这些味道各具特色， 都非常美味， 豆腐不仅做法多样， 而且种类也很丰富， 今天就来和大家讲讲冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养， 一起来看看吧！
冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养呢？
【鲜豆腐和冻豆腐哪个更营养？大部分人都选错了】 说到这个问题， 估计很多人第一反应会认为肯定是鲜豆腐比冻豆腐更营养， 冻豆腐冷冻后营养会流失， 实际上， 事实并非如此！
1、冻豆腐味道更鲜美
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔， 这些小孔里面都充满了水分 。 当豆腐的温度降到0℃以下时， 里面的水分结成冰， 原来的小孔便被冰撑大了， 整块豆腐就被挤压成网状 。 等到冰融化成水从豆腐里流掉以后， 就留下了很多孔洞 。 这使得豆腐形态呈蜂窝状， 有很多孔隙， 颜色变灰， 烹调更容易入味， 所以味道也更加鲜美 。
2、冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分， 其中的水溶性营养素， 比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失， 反而不如冻豆腐好保存营养 。 而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在， 能及时锁住鲜豆腐中的汁液， 保留住其中的水溶性营养素 。
有人担心化冻时营养素会丢失， 其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜， 即可以防止营养素随汁液渗出 。 鲜豆腐所含的大量类黄酮、卵磷脂等成分都不会因冷冻而减少 。 检测结果显示， 相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分少 。
3、血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸 。 不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用 。 此外， 不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱， 具有预防动脉粥样硬化的作用 。
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