【咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋与这几种食物一起吃危及生命】
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咸鸭蛋是非常受大家喜欢的一种美食， 尤其是流油的咸鸭蛋黄， 味道咸香浓厚， 让人非常满足 。 那么咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋不能和什么食物一起吃？本篇文章我们就一起来了解一下 。
咸鸭蛋为什么会出油
腌制前， 蛋黄中的脂肪和蛋白质有机结合， 脂肪分布均匀， 蛋黄覆盖着水膜和蛋白质， 呈现出乳白色的外观， 所以我们不仅看不到油， 也尝不出来 。
咸鸭蛋腌制后， 盐渗入蛋内， 蛋黄中的蛋白质变性盐析凝固， 并把蛋黄中水分排出， 原本均匀分布的脂肪会“聚集”起来， 变成油 。 咸鸭蛋之所以出油， 是因为盐析反应将蛋白质从脂肪中分离出来， 脂肪重新聚集， 导致出油 。
“出油”也是咸鸭蛋的标志 。
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