黑麦【【花卉大全】黑麦】禾本科黑麦属一年生或越年生草本 。 粮食和饲料兼用作物 。 原产地阿富汗、伊朗、土耳其一带有多年生野生种 ；但Н.И.瓦维洛夫认为，栽培黑麦并非由它演化而来 。 黑麦在原产地被当作小麦田中的杂草，在随冬小麦向北欧扩展时，因适应性强且显示较好的生长势，其种子有食用价值，渐被育成栽培作物 。 主要栽培区域在北欧，苏联生产最多，其次为波兰、联邦德国、民主德国、捷克斯洛伐克、加拿大和美国等 。 因抗逆性强,多分布在贫瘠地区的沙性土壤中,有“穷人的小麦”之称 。
黑麦须根系发达，可深入土中120～180厘米 。 茎秆细长而有韧性，叶较小麦短小 。 穗状花序，穗形比小麦细长，每穗有30～40个小穗，每小穗通常有两朵小花结实，结实率为70％左右 。 颖果成熟时与内、外稃脱离，子粒细长，顶端有毛，呈淡褐色或青灰色 。 有冬春性之分，冬黑麦产量高于春黑麦，栽培管理与小麦相似 。 对白粉病免疫，抗条锈和秆锈病的能力也较强，但对叶锈病的抗性则较差，且易感染赤霉病和麦角病 。 麦角所含麦角素会引起中毒，发现病穗须及早拔除 。
黑麦有自交不亲和性及自交退化现象 。 从中选出一些可育性好的自交系配成综合品种，可比开放授粉的品种增产 。 黑麦属中已研究过的7个种都是二倍体,染色体组的基数为7 。 通过人工诱变成的同源四倍体黑麦,种子千粒重比二倍体增加50％左右,发芽力强,面粉的发酵性能和抗倒伏力均有所提高，但耐寒力和结实率下降 。 黑麦与六倍体普通小麦杂交，杂种经染色体加倍，即得八倍体小黑麦 。
子粒的蛋白质含量为9～11％,略低于小麦，而赖氨酸含量则高于小麦 。 苏联、波兰等国多用黑麦粉制黑面包，用子粒制成麦芽浆酿造威士忌酒或酒精 。 中国则多作杂粮用，磨碎的黑麦是良好的精饲料，多与其他饲料谷物掺合喂饲，以改进适口性 。 茎秆除作饲草外，还可用以造纸及编织草帽辫和作覆盖作物、绿肥等 。
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