“液体水果”怎么吃 快听专家怎么说
本文转自：中国消费者报
■本报采访人员 李建
炎热的夏天 ， 一杯清凉沁爽的冰镇果汁是很多年轻人贪恋的“解暑神器” ， 甚至还有人把果汁当成了水果和水的替代品 。 喝果汁 ， 这样的打开方式靠谱吗？快来听听专家怎么说 。
能喝的水果能否当水喝
市面上的果汁种类繁多 ， 外包装艳丽养眼、口感百变多样 ， 常让推着购物车的您纠结不已 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》采访人员采访时介绍说 ， 根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121—2014）规定 ， 果蔬汁类及其饮料可以分为三类：
第一类是浓缩果蔬汁（浆） ， 是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品 。
“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果、蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物 。 常见的浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等 。
第二类是果蔬汁（浆） ， 是以水果或蔬菜为原料 ， 采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或是在浓缩果蔬汁（浆）中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品 。
这类果汁较为常见 ， 品类也十分丰富 。 市面上常见的现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁（非浓缩还原汁）等 ， 都属于这一类产品 。
第三类是果蔬汁浆类饮料 ， 是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品 。 这类产品通常会添加一些物质 ， 比如常添加糖和酸以满足风味的需要 ， 或添加维生素C和矿物质等 ， 用以强化营养成分 ， 还有的会充气以调节口感等 。
其实 ， 无论哪种果汁 ， 水分都是必不可少的存在 。
然而 ， 在现实生活中 ， 有些人习惯把甜甜的果汁当作“补水神器” ， 完全冷落甚至抛开没颜值没滋味的白开水 。
宋弋提醒说 ， 这样的做法并不可取 。 无论果汁多么甜美水润 ， 既健康又能达到补水解暑功效的“饮料” ， 都只能是不含糖分和热量、可以直接被人体吸收的白开水 。 把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水 ， 不利于身体的正常新陈代谢 ， 因此 ， 果汁不能代替白开水 。 果汁饮用 ， 不宜过多 。
以果汁代替水果不可取
果蔬汁是蔬菜水果的“华美变身” 。 有些消费者甚至因此认为 ， 果蔬汁特别是标称含量100%的果汁美味营养 ， 又省却了麻烦的清洗、削皮、咀嚼等过程 ， 因此完全可以当成是水果蔬菜的“升级换代”产品来食用 。
这样的认识究竟对不对呢？宋弋解释说 ， 水果榨汁过程中 ， 会导致维生素等活性成分的损失 ， 也会有一部分膳食纤维损失掉 。 而膳食纤维也是人体必须的营养物质 ， 可以影响肠道蠕动 ， 降低肠道中的有毒物质 。 因此 ， 以果汁代替水果并不可取 。
从健康的角度来说 ， 有研究表明 ， 直接吃水果时 ， 咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收 ， 从食用到营养吸收大约需要2个小时 。 而相较于完整水果 ， 鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至15分钟 ， 对血糖指数的刺激相对较强 。 因此 ， 糖尿病或肾病患者在选择果蔬汁种类时 ， 更要根据营养需求合理选择 。
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