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【营养】番茄的营养成份有哪些

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下面给大家介绍介绍番茄的营养价值具体有哪些 ， 了解之后可以更好的去食用它：

【营养】番茄的营养成份有哪些

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1、番茄红素番茄、杏、西瓜、木瓜等食物都含有番茄红素 ， 但是番茄中番茄红素含量最高 。 它是类胡萝卜家族的一员 ， 抗氧化性是-胡萝卜素的2倍 ， 其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍 ， 是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一;作为抗氧化剂 ， 它可以减少自由基对细胞的攻击 ， 从而起到预防衰老、降低心脏病、某些癌症发病风险的作用 。 已有很多国家对大量人群的观察研究表明 ， 血番茄红素水平高的人某些癌症(尤其是肺癌、胃癌和前列腺癌)的发病风险低 。 2004年发表在权威杂志《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》上的一个文章总结21个观察研究得出结论：番茄制品(主要吃番茄和以番茄为原料的制品)具有防前列腺癌的效果 。
那怎样吃番茄才能发挥番茄红素的最佳作用呢?有研究表明 ， 熟吃番茄比生吃番茄或喝番茄汁后 ， 血液番茄红素含量高 。 这主要基于以下两点:烹调破外了番茄的细胞壁 ， 使番茄红素释放 ， 有利于其吸收;番茄红素属于脂溶性植物化学物质 ， 烹调中的油脂可促进番茄红素的吸收 。 因此建议大家熟吃番茄 ， 番茄炒蛋、番茄鸡蛋羹、番茄鸡蛋汤、番茄牛腩都是不错的选择 。
2、高水分、低脂肪【【营养】番茄的营养成份有哪些】番茄跟其它大部分果蔬一样水分含量高 ， 脂肪含量低 。 但是生番茄味道较酸对胃肠刺激大 ， 胃肠功能不好的朋友尽量熟吃 。
给朋友推荐一款简单、省时的吃法：番茄鸡蛋羹 。 具体做法如下：
鸡蛋打散 ， 加入和鸡蛋差不多量的开水 ， 散一点盐 ， 搅匀;然后将切成片的番茄放入 ， 直接放入微波炉 ， 高火两分钟即可 。 如此可避免生番茄对胃肠的刺激 。
3、其它类胡萝卜番茄中除了含有番茄红素外 ， 还含有α-胡萝卜素 ， -胡萝卜素等类胡萝卜素 ， 它们可以在体内转化为维生素A ， 从而有助于视力、粘膜、皮肤和骨骼健康 。 这些类胡萝卜素和番茄红素性质一样(溶于脂肪) ， 要更好获得类胡萝卜素 ， 建议熟吃 ， 另外吃时细嚼慢咽也有利于番茄红素的释放 。
4、维生素C由《食物成分表》可知 ， 番茄维生素C的含量是19mg/100g ， 是苹果平均含量的(4mg/100mg)5倍左右 ， 但不及猕猴桃、柑橘、鲜枣 。 高温会破坏维生素C ， 但是普通煮、炒维生素C破坏在10%左右 ， 为了更充分获得番茄中的番茄红素 ， 建议熟吃番茄 ， 由此减少的维生素C的摄入可以由其它食物补充 。
5、其它维生素除了维生素A原、维生素C ， 番茄还含有部分叶酸、维生素B1、烟酸、维生素B2 ， 这些都是人体代谢所必需的营养素 。
6、矿物质番茄钾含量丰富 ， 100g番茄中钾含量为163mg ， 而钠含量只有5mg 。 钾离子有利于心脏健康和血压控制 。 除此还含有部分铁、钙、锰等 。 其中铁为三价铁 ， 在番茄中维生素C的帮助下可转化为二价铁 ， 从而提到了其吸收率 。
总结一下：番茄中最精彩的营养为番茄红素 ， 其强抗氧化性可降低前列腺、胃癌和肺癌发病风险 ， 番茄红素、维生素C和胡萝卜素协同抗氧化作用 ， 可以延缓衰老 。 水分高、脂肪低的特点有利于控制体重;高钾的特点有利于控制血压 。 番茄酸甜可口 ， 老少皆宜 ， 建议餐桌上每天都有番茄 。

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