草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

【茄子】香酥茄子制作方法

种植知识 制作 方法 茄子 香


今天给大家说说香酥茄子是怎么做的， 我最爱吃这道菜了

【茄子】香酥茄子制作方法

文章插图

制作原料主料：嫩茄子400克 。
配料：鸡蛋1个， 湿淀粉100克， 色拉油750克 。
调料：碘盐10克， 味精5克， 胡椒粉5克， 椒盐8克 。
香酥茄子
制作方法(1)茄子去蒂洗净去皮， 切滚刀块， 用盐腌10分钟， 挤出水份， 加胡椒粉， 味精 。
(2)把鸡蛋打入茄块内， 加湿淀粉抓均匀 。
(3)勺内放油烧六七成热， 茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出， 待油增温后， 再炸一遍， 捞出沥油， 装盘， 放椒盐即好 。
烹饪关键茄子腌后要沥出水份， 挤干后， 再挂糊 。
又一做法〔原料〕
茄子 500克
【【茄子】香酥茄子制作方法】绍酒 10克
猪瘦肉50克
精盐 10克
豆油 600克
葱10克
白糖 15克
姜10克
酱油 30克
蒜20克
味精 2克
香菜 10克
米醋 15克
鸡汤 50克
〔烹制方法〕1.将茄子去皮， 剞成透笼形的花纹 。 猪瘦肉剁长米状 。 葱、姜、蒜切丝 。 香菜洗净切段 。
2.勺内放豆油 600克， 油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内， 控去余油 。
3.勺内入底油， 油热放入肉米煸炒， 放入葱姜丝， 再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精， 把茄子顺摆在勺内， 大火烧开放上勺盖， 移小火煨 10分钟， 拿去勺盖， 将勺移旺火收汁， 待汤汁稠浓时， 放入蒜丝， 大翻勺将主料托入盘内， 撒上香菜段即成 。
〔工艺关键〕
1.炸茄子时要掌握好油温， 油温过高使茄子外焦内生， 油温过低茄子蔫巴不上色， 且易破碎 。
2.大火烧开， 小火煨 。 采用大翻勺的方法， 以保持茄子形状完整 。
〔风味特点〕
“香酥茄子”是吉林省地方名菜 。 选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配， 采用烧扒的技法制成 。 成品色泽红润， 肉酥香浓， 茄子软烂， 形状完整， 口味甜咸 。 常用作宴席中的行件， 是作酒下饭的佳肴 。

    推荐阅读


    上一篇：【繁殖】跳舞草的繁殖技术

    下一篇：【栽培】金莲花的栽培与管理技术要点