茄子是人们生活中不断的蔬菜 ， 所含有的营养价值也非常高 ， 那么今天就给大家说说家常烧茄子的做法：
文章插图
烧茄子用料圆茄子1个(或长茄子2根)青椒1根
红椒1根大葱20克
【【茄子】家常烧茄子做法】大蒜4瓣生抽1汤匙(15ml)
老抽1/2茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml)
清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克)
盐1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)
香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
烧茄子做法1.茄子去皮切成菱形块 。 青红椒去蒂去籽切块 。 葱和大蒜切成碎末
2.将生抽 ， 老抽 ， 米醋 ， 清水 ， 盐 ， 味精 ， 香油和水淀粉倒入小碗中 ， 搅拌均匀备用
3.锅中倒入油 ， 大火加热至7成热时 ， 放入茄子块 ， 炸成金黄色后捞出 ， 充分沥干 。 (锅中的油过滤后还可以用)
4.锅中留少许的底油大火加热 ， 放入葱末 ， 和一半的蒜末炒香 ， 然后放入炸好的茄子 ， 和青红椒块 ， 翻炒20秒
5.将碗里的料汁用筷子再搅几下 ， 以免淀粉沉底 。 然后将料汁倒入锅中 ， 翻炒均匀
6.出锅前 ， 撒上另一半蒜末即可
小贴士茄子是比较吃油的菜 ， 用油煎炸过的茄子 ， 做出来的口感会比较好吃 。 如果觉得麻烦 ， 想简便一些 ， 有2种方法可供选择：
(1)将茄子切块 ， 放在案板上 ， 置阳光下晾晒3小时左右 ， 待茄子中的水分蒸发一部分 ， 再用来做菜 ， 吃油会比较少 。
(2)茄子切块放入碗中 ， 撒一些盐 ， 将茄子中的水分杀出来 。 做菜前 ， 用手将茄子的水分攥出来 ， 在炒制过程中 ， 也可以吃油少些 。
在茄子的挑选上 ， 大家可以尝试一下 ， 茄子表面发乌的 ， 要比表面泛着光泽的 ， 味道和口感更好 。
提前调好料汁 ， 比较方便 ， 节省时间 ， 免得因为过烹饪时间过长 ， 茄子变得软塌塌的 。
起锅时放一半蒜 ， 出锅前再放一半蒜 ， 会让这道菜的味道更鲜美 ， 信不信由你哈 。
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