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【茄子】茄子煲的几种做法

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茄子可以炒着吃也可以煲着吃 ， 那么今天就给大家介绍介绍几种茄子煲的做法：

【茄子】茄子煲的几种做法

文章插图

茄子煲做法一：材料：茄子2-3只 ， 猪肉碎250克 ， 咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用) 。
调味料：豆瓣酱半茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙 ， 蒜茸2茶匙 ， 韭黄少许 ， 蚝油1茶匙 ， 红椒丝半茶匙 。
做法：1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟) ， 然后沥干油备用 。
2、用蒜茸起镬 ， 放入猪肉碎炒香 ， 再放入预先蒸熟的咸鱼 ， 加入豆瓣酱及红椒丝调味 ， 再炒至干身 。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡 ， 最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。
4、再煮2分钟 ， 放入预先烧红的瓦煲 ， 放入韭黄封盖3分钟即可 。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。
2、茄子必须炸透 ， 于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外 ， 在味道上更为突出 ， 入口徐徐的咸香鲜味涌至 ， 咸味适中 。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个 。
茄子煲做法二：1、茄子洗净 ， 切成粗长条 。 入油锅炸至金黄色(用中大火炸 ， 小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下 ， 以去除多余的油分 ， 然后沥干(也可以在平底锅中抹油 ， 放入茄子慢慢煎至上色 ， 这样也能减少油分的摄入 ， 只是需要耐心);
3、锅入少许油 ， 小火将肉馅炒至发白 ， 盛出备用;
4、5、再倒少许油 ， 放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈 ， 出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱 ， 再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
6、下入炒好的肉馅和茄子条 ， 再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖 ， 淋入香油 ， 盛入事先烧烫的砂锅内 ， 趁热上桌 。 盐不用再放了 ， 味道已经很浓郁了 。
茄子煲做法三主料： 茄子1根 ， 猪肉泥100克 ， 花生50克 ， 
辅料： 小米辣5个 ， 辣椒油2汤匙 ， 蚝油半汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 糖1茶匙 ， 姜蒜适量 ， 盐适量 ， 
步骤
1. 准备好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的长条 ， 放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈 ， 姜切丝 ， 大蒜整个剥皮;
4. 红油准备好;
5. 锅内入少许油 ， 入花生米小火炒熟 ， 盛出备用;
6. 原锅倒入适量油 ， 入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7. 把大蒜推到一边 ， 倒入肉泥改大火煸炒;
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油 ， 翻炒均匀;
9. 下入茄条快速翻炒 ， 让茄条均匀裹上酱料;
10. 下入小米辣和姜丝 ， 试下味道 ， 淡的话中加点盐;
11. 把所有材料转入小沙锅中 ， 焖至茄条软烂;
12. 最后下入花生米即成
【【茄子】茄子煲的几种做法】

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