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【茄子】老干妈肉末茄子

种植知识 茄子


我平时最喜爱吃老干妈了 ， 也最爱吃老干妈肉末茄子 ， 那么今天就给大家说说怎么做的吧
老干妈肉末茄子

【茄子】老干妈肉末茄子

文章插图

今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子 ， 真的非常好吃~现在茄子都下肚了 ， 我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头 ， 都很棒~!不夸了 ， 上菜吧
老干妈肉末茄子用料长茄子里脊肉
【【茄子】老干妈肉末茄子】蛋清盐
老干妈豆豉油辣椒
黄酱白糖
花椒酱油
淀粉
老干妈肉末茄子做法1.长茄子洗净擦干 ， 备用 。 里脊肉洗净 ， 切小丁 ， 加入少量蛋清和酱油腌制 ， 备用
2.平底锅中倒入少量油 ， 待油稍热 ， 转动锅使油布满锅底 ， 将擦净的长茄子整根码放好 ， 盖上锅盖 ， 调中火 ， 加热5分钟左右听到滋滋响 ， 将长茄子转一个方向 ， 继续盖上锅盖加热 。 再过5分钟左右 ， 开盖 ， 长茄子在油和蒸汽的作用下变软 。 此时 ， 用筷子将长茄子拨成细条 ， 装盘待用
3.锅内倒入少量油 ， 待油稍热 ， 把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内 ， 翻炒至断生 。 之后 ， 放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒 ， 至炒出红油 。 调入少量酱油和盐 ， 加入少量水 ， 翻炒使肉丁入味
4.放入炒好的茄子 ， 翻炒 ， 即可出锅
小贴士茄子这样做是和妈妈学的 ， 虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观 ， 可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量 ， 可以减少油的使用量 ， 吃起来比较健康 。
加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖 ， 可以使味道不至于很辣 ， 茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣 ， 黄酱的咸香 ， 白糖的淡甜 。 此外 ， 白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味 。
胖达令很少在菜里加入味精的 ， 我不大喜欢 ， 上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸 ， 不需要额外添加了 。 纯属个人偏好 ， 喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等 。
这道菜非常适合上班族带饭盒 ， 微波炉加热之后不会影响菜的味道 ， 胖达令亲自试过的哦!!

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