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【茄子】鱼香茄子几种做法( 二 )

种植知识 茄子 香


做法五铁板鱼香茄子
1.把茄子挖掉一半放入肉米 ， 放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可 ， 捞出备用 。
【【茄子】鱼香茄子几种做法】2.锅里放入烧汁50克 ， 香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开 ， 勾芡浇在刚才的茄子上即可 。
做法六原料： 茄瓜500克 ， 鸡粒100克 ， 炸香咸鱼茸10克 ， 煲仔酱30克 ， 西芹菜粒50克 ， 青、红椒粒20克 ， 上汤1杯 ， 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
制作：
食品①选长身茄瓜批去皮 ， 去掉头、尾 ， 一开为4件 ， 长约12厘米 。 ②烧热锅 ， 下油 ， 烧至约六成滚 ， 投入茄瓜条炸约1分钟至熟 ， 倒起滤去油分 。 ③趁锅内余油 ， 下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香 ， 接着下鸡粒炒匀 ， 加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸 ， 略焖片刻 ， 调入少许生粉 ， 加入包尾油 。 转盛入瓦煲里 ， 加热至滚 ， 下香油、葱花 ， 加盖上桌即可 。 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工 ， 充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处 ， 特点是鲜香诱人 。
做法七原料：茄子一个 ， 青椒一个 ， 蒜末 ， 葱末 ， 姜末适量 ， 郫县辣酱一勺 ， 料酒一勺 ， 醋1勺 ， 酱油1/2勺 ， 糖1/2勺 ， 淀粉 1/2勺 。 (偏甜口的人糖放1勺)
做法：
1、将葱姜切末 ， 分成两半 ， 一半炝锅用 ， 一半待会儿放到鱼香酱汁中 ， 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好 ， 备用 。 拍几瓣蒜 ， 切成末 ， 青椒切块 。
2、起锅 ， 锅不热的时候倒入适量的油 。 油温五成热的时候放入郫县辣酱 ， 低温炒出红油 。 油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅 ， 炒出香味后放入处理好的茄子 ， 翻炒三至四分钟后放入青椒 。
4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻 ， 临出锅前放入蒜末 。

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