青豆苗、养麦、萝卜、豌豆等需要较强的光照 ， 应放人强光区;香椿应放人中光区或强光区 。 光照对芽苗蔬菜品质影响较大 ， 芽苗生长期间光照过弱 ， 容易引起倒伏、腐烂 ， 造成减产;如果光照过强 ， 促使纤维素提前形成 ， 不利于品质的提高 。 在适宜的光照条件下 ， 一般保持18-～25℃的温度 ， 最低温度不低于15℃ ， 最高温度不超过30℃ ， 温度过低进行人工加温 ， 过高通风降温 。 为保持芽苗蔬菜的正常生长 ， 每天喷水2～3次 ， 喷水量以基质湿润为宜 ， 水量过大易引起病害 。 待芽苗长到一定高度后就可以采收上市 。
各种芽苗蔬菜的采收标准不同：青豆苗株高10～12厘米、子叶长5毫米左右、2片真叶呈合拢状 ， 即为最佳采收期;豌豆苗高10～12厘米、顶部复叶始展开为最佳采收期;香椿苗高8～12厘米、子叶展开并充分肥大、心叶未出 ， 为最佳采收期;养麦苗高12～15厘米、子叶绿色平展、下胚轴红色 ， 为最佳采收期;萝卜苗高8～10厘米、子叶翠绿平展 ， 为最佳采收期 。
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