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蛋糕倒扣多久可以脱模，芝士蛋糕是热脱模还是凉脱模

小知识


作戚风蛋糕如何才能脱模成功？对于烘焙而言 ， 防粘是一件很重要的事儿 。 如果模具的防粘工序做到位 ， 一般的西点 ， 烤好以后都很容易从模具里取出来 ， 但不同类型的西点脱模的方法也不太一样 。

今天就来说说不同蛋糕的脱模方法 ， 从此告别粘底烦恼！

1 蛋挞

用圆形的模具一下就可以出来了 ， 菊花模不太好脱 ， 需要事先对模具做防粘处理 。

2 海绵蛋糕

烤好后可将模具取出倒扣 ， 晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈 ， 让模具和蛋糕分开 ， 再从活底模的底部往上一托 ， 蛋糕就取出来了 。

如果是固底模 ， 则可以在模具底部垫一张油纸 ， 蛋糕与模具壁划开后 ， 再倒出来 。

3 戚风蛋糕

因为不能采取刷黄油的防粘措施 。 烤好后可将模具取出倒扣 ， 晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈 ， 注意要非常小心地贴着模具走刀 ， 慢慢移动 ， 让模具和蛋糕分开 ， 再从活底模的底部往上一托 ， 蛋糕就取出来了 。

4 蛋糕卷

烤好后 ， 连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开 ， 晾凉 。 冷却后 ， 连同烤盘纸一起翻面 ， 再小心地一点点将烤盘纸往上翻 ， 撕除 。

5 外观比较光滑的甜点

类似布丁 ， 模具只需要涂抹黄油 ， 不需要撒面粉 ， 否则会影响甜点的外观和口感 。

6 吐司

事先对模具做防粘处理 ， 烤好后趁热脱模 ， 通常将模具倒扣即可 。

7 天使蛋糕

天使蛋糕的模具形状特殊 ， 不易脱模 ， 可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油 ， 烤好后将模具取出倒扣 ， 待放凉后再将蛋糕脱模 。

在进行防粘处理的时候 ， 有几个问题需要注意一下：

1、黄油如果换成植物油 ， 也同样有防粘功能 ， 但是防粘性没有黄油好 。 面粉也可以不撒 ， 比如烤黄油蛋糕 ， 本身粘模的情况就不严重 ， 那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了 。

2、不管是大的或者小的模具 ， 采取的防粘措施都是一样的 。

3、有些类型的蛋糕 ， 不能采取防粘措施 ， 比如戚风蛋糕 ， 烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀 。 一般不能采取防粘措施的品种 ， 在配方里都会有特别的说明 。

4、千层酥皮类的甜点 ， 在制作过程中 ， 本身会渗出较多黄油 ， 烤好后基本不会粘模具 ， 可以不采取任何防粘措施了 。
蛋糕脱模方法倒扣制冷的界定非常简单 ， 就是说在生日蛋糕烧熟公布后 ， 要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷 ， 以维持生日蛋糕的极致外形 。 未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体 ， 影响美观大方 。 由于生日蛋糕刚烧熟时 ， 因为容积澎涨很大 ， 内部组织较为绵软 ， 承受力较弱 。

海绵蛋糕为何倒扣

倒扣制冷的界定非常简单 ， 就是说在生日蛋糕烧熟公布后 ， 要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷 ， 以维持生日蛋糕的极致外形 。 未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体 ， 影响美观大方 。

由于生日蛋糕刚烧熟时 ， 因为容积澎涨很大 ， 内部组织较为绵软 ， 承受力较弱 。 假如不倒扣得话 ， 生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌 ， 影响生日蛋糕的口味 。 因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面 ， 最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比 ， 有利于自然通风制冷 。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起 ， 以张口朝下的方法扣在烤在网上 ， 静放制冷10-15分钟就可以 。

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