电动打发蛋白需要多久，电动打蛋器打几分钟
打发蛋清要多长时间？1、湿性发泡需要2分钟左右 ， 打蛋器沿着一个方向打 ， 出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫 。 直到打蛋器上可以拉出小弯钩 ， 即为湿性发泡；如图：
2、干性发泡3分钟就可以 ， 也叫做“硬性发泡” 。 蛋白打至湿性发泡时 ， 继续用电动打蛋器搅拌 ， 直至出现打蛋端朝上 ， 蛋白都不会滴落、弯曲 ， 即为干性发泡；如图所示
扩展资料：
1、湿性发泡 ， 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状 ， 勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
【电动打发蛋白需要多久，电动打蛋器打几分钟】2、干性发泡 ， 蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑 ， 勾起时有弹性而尾端挺直 。 在蛋白里加少许盐 ， 几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ， 电动打蛋器需要2-3分钟 ， 分2-3次加剩余白糖 ， 继续打匀 。 如果用电动打蛋器 ， 先用中速打至初泡 ， 加部分糖 ， 再用高速打至湿性发泡 ， 加剩余的糖 ， 然后用中速打至干性发泡 。
参考资料：
请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？任何档位都可以 ， 推荐低速档 ， 打出来的蛋白更细腻一些 ， 2个蛋白大约需要2分钟不到一点 ， 想戚风长高一点就打到硬性 ， 即打蛋器提到表层 ， 关闭机器 ， 拉起打蛋头 ， 呈短直峰状 ， 想口感湿软一点就打到出现弯峰 ， 祝你成功
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕做戚风蛋糕时 ， 用电动打蛋器打发蛋白的时间要取决于打出蛋白的状态而决定 ， 需要将蛋白打到呈现直立的小尖角才可以 ， 操作方法如下：
1、蛋清放入容器中 ， 加少许柠檬汁（或白醋） ， 用电动打蛋器打发至出现泡沫时 ， 加入三分之一白糖 。
2、继续打发 ， 当蛋清泡沫消失 ， 呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖 。
3、打发至蛋白比较浓稠的时候 ， 加入最后三分之一白糖 。
4、打发至出现纹路时 ， 把打蛋头提起来看一下 ， 呈现直立的小尖角 ， 这样打发就完成了 。
用电动打蛋器打发蛋白 湿性和干性发泡大概分别需要多久做甜点经常需要打发蛋清 ， 打发时间多长为宜？打蛋清不看具体的时间 ， 一般是看状态的 。 很多朋友认为做蛋糕有难度 ， 其实只要掌握3个技巧 ， 新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕 ， 今天就把技巧分享给大家 ， 需要准备的食材有：鸡蛋 2个 ， 低筋面粉 32克 ， 玉米油 12克 ， 奶粉 5克 ， 水 15克 ， 白砂糖 35克 。 做烘焙需要精确到克 ， 记得要用厨房秤称量食材重量 。
准备2个无水无油的碗 ， 分出蛋清和蛋黄 ， 蛋清先放冰箱里 。 分蛋清的时候 ， 不要把蛋黄混进蛋清里 。
另外准备一个盆子 ， 放入水和奶粉调成牛奶 ， 加入10克糖和玉米油搅拌均匀 ， 用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态 。
技巧1：低筋面粉过筛加入盆子里 ， 用硅胶刮刀 ， Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态 ， 不要画圈搅拌 ， 也不要翻拌过度 ， 以免面糊起筋 。
面粉糊里分2次加入蛋黄 ， 翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用 ， 这个时候去预热烤箱 ， 上下火150度10分钟左右 。
技巧2：打发蛋白 ， 25克糖分3次加入 ， 打发到偏干性 ， 提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态 。 打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋 ， 有助于蛋白霜的稳定 。
技巧3：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊 ， J字手法翻拌均匀 ， 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里 ， 继续同样手法翻拌均匀 ， 翻拌过程中会有一些消泡 ， 动作要轻柔 ， 避免翻拌消泡过多 。
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