蛋糕冷却多久脱模，戚风需要完全冷却脱模吗
做戚风蛋糕垫油纸 ， 还用等冷却以后再脱模吗？你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘
烤出漂亮的西点 ， 本身是一件很能让人有成就感的事情 ， 但如果烤出的点心 ， 因为脱模困难而导致外观破损 ， 可就不怎么愉快了 。 模具的防粘处理 ， 是做很多西点所需要的一项基本工作 ， 但现在很多人都遇到脱模的问题 ， 因此也有必要单独的提一提了 。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点 ， 多多少少会需要用到烘焙模具 。 模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等 。 而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分 ， 所以 ， 需要分别讨论 。
纸质模具一般是一次性的 ， 烤好以后 ， 撕开就可以食用 ， 因此不需要做特别的处理 。
硅胶模具普遍具有防粘特性 。 当使用具有防粘功能的模具烤西点时 ， 一般情况下是不需要特别采取防粘措施的 ， 西点烤好后会很容易和模具分离 。 但有的时候 ， 使用某些花式模具 ， 希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹 ， 还是会在模具上薄薄涂上一层黄油 ， 使它的防粘性更好 。 这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候 ， 会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因 。
如果模具本身不具有防粘功能 ， 在烤西点之前 ， 就需要对模具进行一下处理了 。 一般的情况下 ， 可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后 ， 用毛刷蘸黄油 ， 刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上) 。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉 。
3、轻轻摇晃模具 ， 使面粉均匀的粘在模具内壁上 。
4、倒出多余的面粉 ， 模具就处理好了 。
在进行防粘处理的时候 ， 有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油 ， 也同样有防粘功能 ， 但是防粘性没有黄油好 。 面粉也可以不撒 ， 比如烤黄油蛋糕 ， 本身粘模的情况就不严重 ， 那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了 。 一般来说 ， 这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具 ， 采取的防粘措施都是一样的 。 下面图里是涂了黄油的小布丁模 ， 以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕 ， 不能采取防粘措施 ， 比如戚风蛋糕 ， 烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀 。 一般不能采取防粘措施的品种 ， 在配方里都会有特别的说明 。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁) ， 模具只需要涂抹黄油 ， 不需要撒面粉 ， 否则会影响甜点的外观 。
5、千层酥皮类的甜点 ， 在制作过程中 ， 本身会渗出较多黄油 ， 烤好后基本不会粘模具 ， 可以不采取任何防粘措施了 。
戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗是的 ， 戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右 ， 凉透了以后才可以脱模 ， 凉透了以后会比较结实 ， 能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
【蛋糕冷却多久脱模，戚风需要完全冷却脱模吗】步骤一：准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌 ， 防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄 ， 用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
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