做包子面粉要发酵多久( 二 )
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。 特点：色泽洁白 ， 形如花朵 ， 甜香爽口 。
4、发酵粉用35度～37度温水化开 ， 用这个水和面 。 到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好饧面发酵 。 特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。 要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
参考资料：
做包子的面粉放入发酵粉之后需要多长时间？冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵 ， 时间根据面团的大小而定 ， 发酵至原先的两倍大就可以了 ， 200克的面团发酵时间需要20分钟 ， 做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内 ， 加入酵母和细砂糖 ， 然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟 。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
三、边倒边搅拌 ， 拌至絮状 。
四、再和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放室温发酵 。
五、发酵至比原来两倍大 。
六、案板撒干面粉 ， 然后将面团揉至光滑即可 。
做包子十斤面粉要发酵多久做包子发面时间要看温度的 ， 温度如果控制在二三十度 ， 那么发面只需要一二个小时 ， 如果温度在十度左右 ， 发面时间就需要二到四个小时 。
拓展资料：发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉 ， 传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉 ， 一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉 。 如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
温水和面 ， 在揉面过程中分次加水 。 传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来 ， 可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉发酵 ， 那么一定要加入泡打粉 ， 用量是酵母粉的一半 ， 这样发的面才会又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓 ， 如果面团粘手 ， 把手上沾点水再揉就不粘手了 。 做到“三光”(面光、盆光、手光) ， 面就算是揉好了 。
5、醒发
先做第一次醒发 。 面团盖上湿布 ， 放到温暖密封空间发酵至两倍大 。 时间约一小时到一个半小时 ， 根据温度来延长或缩短时间 。
6、醒发
到了第二次醒发 。 将蒸锅底部的水加热至35℃ ， 放上蒸笼 ， 盖上盖等待40分钟 。
7、蒸制
根据大小 。 面食蒸制时间有长有短 ， 可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了 ， 之后再转大 。
【做包子面粉要发酵多久】但注意不要多次掀开锅盖 ， 而且关火后不要马上开盖 ， 这样面食容易回缩 ， 焖两三分钟后再开盖取出 ， 这样蒸出来的面食最好看了 。
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