面包烤多久，面包机烤面包大约多长时间( 二 )
烤面包的步骤
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉 ， 5份水 ， 混合在一起搅拌均匀至无颗粒后 ， 小火加热至65度离火 。 加热过程中不断搅拌 ， 等看到锅边有起小泡泡 ， 面糊不断变得浓稠 ， 而且会留下搅拌的痕迹的时候 ， 就可以离火了 。 盖上保鲜膜 ， 冷却到室温即可用 。 或冷藏到第二天用 ， 效果更佳 。
用20克面粉 ， 100克水做出来的汤种 ， 可以做1次面包 。 50克面粉 ， 250克水做出来的汤种 ， 可以做3次面包 。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧 ， 因为这个方子可以做很多变化 ， 只要加不同的馅料 ， 就是不同口味的面包 。
高筋粉210克 ， 低筋粉56克 ， 奶粉20克 ， 细砂糖42克 ， 盐1/2茶匙克 ， 干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克 ， 水85克 ， 汤种84克 。 无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料 。
2.加入蛋液和汤种 ， 稍微搅拌使面结团 。
3.把酵母完全溶于水里 ， 加入面团 。
4.揉面团 。 这一步的重点在不断折叠、挤压面团 ， 直至面团筋性出现 ， 不再有颗粒感 。
5.分次加入黄油 ， 继续摔打揉面 。 目标是扩展阶段：拽下一小块面团 ， 可以拉开稍稍透明的薄膜 ， 并且破洞为锯齿状 。
没有加入黄油前的面团非常粘手 ， 属于正常情况 ， 不要多加面粉 。 如果实在是粘得无法操作 ， 有可能是汤种太稀 。 黄油一定要分次加入 ， 每次都要揉匀了再加 。 等面团有了油份会慢慢变得很光滑 ， 不再粘手 。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状 。 这步只要把面团放在桌上 ， 用双手围着在桌上绕圈 ， 并同时往面团底部使力 ， 就能收成一个很漂亮的球球了 。
2.找一个大碗 ， 往里面抹一层油 ， 薄薄的就可以了 ， 以免面团发酵后不好拿出来 。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口 。
4.找一个条件尽量达到温度28度 ， 湿度75度的环境让面团发酵至2倍大 。 大约需要45分钟 。
可以把烤箱或微波炉开30秒 ， 关掉 ， 伸手感觉稍稍温暖就可以了 。 小心千万不要手碰到烤箱内壁 ， 就算是只开30秒 ， 也会烫得要死的 。
如果室温已达28度 ， 也要放杯水以增加湿度 。
四、分割松弛
把面团取出 ， 按需要的分量切割 。 切割的时候要一刀完毕 ， 不可以贴贴补补 ， 所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。 同样是放在桌面上 ， 双手围着 ， 指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。 然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁 ， 把气体排出 。 然后就可以按照要求进行整形了 。 面包整形的方法有很多 ， 比如辫子面包 ， 花形面包等等等等 ， 也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度 ， 湿度85度 ， 面团同样要再发成2倍大 。 我用一大碗沙拉碗装满开水 ， 还不到35度 ， 不过也可以了 。 时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定） 。
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