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馒头要发酵多久时间，馒头要发酵2个小时够吗

小知识


夏天馒头要发酵多久？蒸馒头要发酵多久？以下答案可以帮助到你

1、发酵时间

馒头发酵所需要的时间 ， 其实是和温度的高低离不开的 。 一般温度较高的话 ， 酵母菌的活性比较强 ， 面粉发酵也会比较快一些 。 在夏天的时候 ， 馒头发酵2~3小时左右就好了 ， 而在气温比较低的冬天的时候 ， 如果将盛有面团的面盆放于温热水上 ， 这样可以促进面团发酵 ， 但也需要5~6小时左右 。

2、判断发酵

如果面团变为之前的2倍左右大小 ， 而且用手指在面团中间戳个洞的时候 ， 面团没有回缩或者是塌陷 ， 就说明面团发酵好了 。 发酵好了的面团 ， 上面会有一些小孔 ， 像蜂窝一样 ， 但是如果这些小孔都比较大的话 ， 则面团有可能发酵的过老 ， 所以一定要掌握好面团发酵的程度 。 另外 ， 有些发酵好了的面团 ， 闻起来的时候 ， 会有一点酸味的 。

3.温馨提醒

在做馒头的时候 ， 如果面团发酵好了 ， 面团里面会有一些气孔 ， 所以需要继续揉搓面团 ， 将里面的气泡挤没 ， 并揉至面团表面光滑 。 将面团分成自己想要的馒头大小 ， 在蒸馒头之前 ， 最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟 ， 再上蒸锅 。

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做面包和馒头 ， 酵母要在多少温度下才能发酵？需要多少时间？酵母的发酵原理的生物发酵 ， 所以合适的温度才能够保证酵母菌活化 ， 酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好 ， 高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡 。
所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施 ， 比如冬季要用温水（水温30度左右）和面 ， 发酵的时候要保温 ， 升温发酵 ， 可以在锅中烧水至冒小泡 ， 再将面盆置于锅中发酵 ， 或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以 。
发酵需要充足的时间 ， 在室温保持在28度－35度的时候 ， 一般2到3个小时的时间就会发酵好 ， 但是这里有牵扯到酵母加多少的问题 。

扩展资料
影响发酵速度的因素
1、酵母的数量
这是个很浅显易懂的道理 ， 参与面团发酵的酵母数量越多 ， 分解葡萄糖产生的气体也会越多 。 但是酵母也不是越多越好 ， 就像农作物不能密集种植一个道理 ， 过量的酵母会争抢面团中仅有的一点资源 ， 导致部分酵母食不裹腹 ， 同样会影响发酵速度 。
2、面团温度
温度是影响酵母发酵速度的关键因素 ， 酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间 ， 在35度时酵母的表现最为活跃 。 因此我们通过控制面团发酵的温度 ， 营造出酵母最舒适的环境 ， 就能让它们繁殖和发酵得更快 。 酵母在温度低于4度时停止活动进入休眠状态 ， 而在40度以上活性会降低 ， 当温度达到60度以上时会死亡 。
3、庶糖的含量
【馒头要发酵多久时间，馒头要发酵2个小时够吗】我们都知道往面团中加入蔗糖能为酵母提供营养物质 ， 这就是加糖的营养面包比无糖的简约面包发酵时间短的原因 。 蔗糖经过转化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了 ， 但并不是砂糖越多发酵越快 ， 因为砂糖含量高会导致面团的渗透压升高 ， 抑制酵母的生长发育 。

馒头一般发酵几个小时夏天15分钟 ， 冬天30分钟 。 馒头的发酵方法很多 ， 有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等 。 实验证明无论从食品营养的角度 ， 还是从操作的角度 ， 酵母发面都有很强的优势 。 用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线 ， 也适合小型作坊式馒头房 。

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