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银耳泡发多久，吃银耳的禁忌( 二 )

小知识



银耳最好是用冷水泡 。 用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。 银耳一定要根部向上泡发 ， 这样才能泡透 。 待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结 ， 不可搓洗 ， 因为银耳叶片薄脆 ， 容易揉烂 。
参考资来源：
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干银耳用水泡大概要多久银耳的泡发时间一般为3-4个小时 ， 这样才能让银耳慢慢的吸水 ， 最大程度的将银耳泡发开来 ， 这样炖煮银耳的时间会缩短 ， 对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
如果用热水泡发银耳速度是很快的 ， 一般十几二十分钟就可以泡发开来 ， 但是热水泡发会影响银耳涨发的数量 ， 也会影响到银耳的泡发质量 ， 使其口感粘软 。
扩展资料：

银耳泡发之前 ， 最好清洗一下 。 话说淀粉清洗泡发银耳 ， 则更为理想 。 因为淀粉可以吸附银耳的灰尘 ， 同时 ， 还可以令银耳更佳晶莹剔透 。
将银耳放在碗里 ， 注入没过银耳的清水 。 注意 ， 一定要将银耳根部朝上 ， 这样能保证银耳的叶片都接触到水 ， 就能泡得更透 。
银耳最好是用冷水泡 。 虽然说用热水泡发速度快 ， 膨胀的个头也会更大 ， 但是用热水泡银耳会影响它的口感 ， 银耳的胶质难以泡出来 ， 另外还会破坏银耳中所含的营养成分 ， 泡发出来之后 ， 不出胶 ， 味道也就大大的减弱了 。
再者银耳是属于菌类食物 ， 温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失 ， 破坏营养成分 ， 影响口感 ， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
参考资料：


银耳要泡多久？哈喽 ， 大家好 ， 我是棉言麻语 ， 每天都会有不同的精彩资讯分享给你 。
今天我们就来讨论一下 ， 银耳口感软烂老少皆宜 ， 煮之前需要提前泡发吗？要泡多久？
下面我们来具体说一下 。 银耳一直是大众喜爱的食物 ， 也有很高的营养价值 。
银耳煮前需要泡发 ， 泡银耳一般要泡三四个小时 。 泡银耳比较简单 ， 先把银耳放入凉水中浸泡三四小时 ， 然后摘净根部的杂质 ， 用清水洗几次 ， 烹制前用水泡发 ， 把银耳根朝上放 ， 使水完全浸泡银耳 ， 这样再静置大约半小时 。
泡银耳多数家庭采用热水泡发的方法 。 因为热水泡发的速度快 ， 可以很快地使用 ， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 但其实这种热水发银耳的方法是不足取的 。 它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软 。

银耳食前先用温水浸泡1小时左右 ， 待其发透后 ， 摘去底板及杂质 ， 用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等 。 正确的泡发方法是 ， 用凉水(冬季可用温水)泡发 ， 泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分 。

银耳的适宜人群：
银耳是一种天然健康的食品 ， 一般来说 ， 银耳适合一般人食用 。 但是 ， 吃银耳也要有所注意 ， 并不是任何一个人都可以食用银耳的 。

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘结患者食用 。

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