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面发酵多久，活好面一般发酵多久( 二 )

小知识



9、当面团扩大2——2.5倍 。

10、且手指蘸些许高粉 ， 在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵 。


11、平均分成三份 ， 排气滚圆 。


12、继续盖上湿笼布松弛10分钟 。

老面发酵 ， 一般要发酵多久？一般在25度或以上的 ， 自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的 ， 自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温 ， 自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好
请问做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？在日常生活中 ， 很多人都喜欢吃面食 ， 不过 ， 在制作面食的时候 ， 是需要发面的 。 那么 ， 发面一般需要多长时间？
事实上 ， 对于这个问题 ， 其实也是要看酵母的活性 ， 数量 ， 合面时水温和发酵时的环境温度而定 ， 酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多 ， 合面时的水温高 ， 环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 ， 反之则长一些 。
在一般情况下 ， 发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了 ， 最多也就一个小时 。 在日常生活中 ， 只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上 ， 闻起来有糯米酒的香气 ， 那就证明面已经发好了 。
具体的发面方法如下：
第一步 ， 为了健康 ， 用了一半全麦面 ， 再加一半白面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。 “适量”可看酵母包装上的说明 ， 刚开始做可能没有经验 ， 会有多放少放的问题 ， 不过没有关系 ， 如果放少了 ， 发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之 ， 不影响什么 。
第二步 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状 。
第三步 ， 手揉面成团 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
第四步 ， 抹一些水在面团表面 ， 保湿 。 5、盖上盖 ， 放温暖处发酵 。
第五步 ， 发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。
第六步 ， 测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和 。
第七步 ， 检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
总而言之 ， 以上就是发面的全过程 ， 一般来说 ， 发面只需要三十到四十分钟即可 。

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