草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

面发酵多久，活好面一般发酵多久

小知识


发面需要多长时间面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时 。 中间的醒发一般在15~20分钟 。 具体要看当时气温和面团松弛的状态 。
看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 ， 中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体 ， 恢复面团的柔软性和延伸性 ， 便于成型 。
制作须知
1、面包主要是以小麦粉为主要原料制成的 ， 而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面 ， 主要是为了使面团更加的蓬松、柔软 ， 吃起来口感更加好 ， 而发酵需要一定的时间 ， 一般最少需要40分钟左右的时间 。
2、二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的 ， 因为在第一次发酵的时候 ， 基本上已经将面包发酵的比较好了 ， 二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足 ， 一般建议二次发酵15-20分钟左右即可 。

面粉发酵要多久？发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。 测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵 ， 如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和 。
酵母如果放少了 ， 发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之 ， 不影响什么 。 关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ， 用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
扩展资料：

发面常识：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。 而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物 ， 它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是 ， 它含有丰富的维生素和矿物质 。 它还不仅自己含有丰富的维生素 ， 它对面粉中的维生素还有保护作用 。
还不仅仅如此 ， 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。 所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
参考资料来源：







面包面团一般发酵多久？时间大约60分钟左右 。
准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g 。
1、准备好主要原料 。

2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起 。 这里放入25g的全蛋液就可以了 。

3、揉成面团 ， 刚开始的面团很粘手 ， 要有耐心啊 ， 最好放在石板上揉 ， 不粘 。


4、通过不断的揉搓和摔打 ， 面团表面光滑且有筋膜出现 。


5、这时加入橄榄油 ， 继续揉面 。


6、直到可拉出大片半透明的薄膜 ， 即传说中的手套膜 。


7、用手指将面团捅破 ， 破洞边缘呈非常光滑的圆孔 。 就说明面团已揉至完全阶段了 。

【面发酵多久，活好面一般发酵多久】
8、盖上湿笼布 ， 放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵 ， 时间大约60分钟左右） 。

推荐阅读


上一篇：磁共振多久出结果，做核磁共振出结果需要多长时间

下一篇：违章多久能查出来，一般当天的违章什么时候查到