转化糖浆哪个牌子好，顺南和太古糖浆哪个好
做月饼的转化糖浆可以用什么替代转化糖浆除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上，也可以起到代替砂糖的作用 。
转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。 此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中 。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料 。
们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高 。 当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出 。 为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等 。 有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。 这个过程就叫做糖的转化 。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆 。 不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样 。 包括现在各大 月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样 。 制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶 。 和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。 不过不同的转化糖浆，对月饼配方、 枧水浓度和用量要求都不同 。
转化糖浆熬到什么火候好小火，一定要小火 。 到糖慢慢的变褐色，冒小气泡了
转化糖浆除了月饼还可以做什么？越多越好 。 可以使用以下两种代替：
1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替 。 转化糖浆是制作月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性 。 最好是用槐花蜜 。 要纯天然的 。 槐花蜜可以让月饼口感更好 。
2、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类 。 它是白色针状结晶 。 而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。
扩展资料：
营养价值：转化糖浆中含有丰富的糖 。
食用功效：转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性 。
【转化糖浆哪个牌子好，顺南和太古糖浆哪个好】适用人群：一般人群均可食用 。
禁忌人群：糖尿病患者不宜多食 。
参考资料：
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