火锅起源于哪个地方，火锅起源于北方还是南方( 三 )
火锅主料即成锅中涮煮的原料， 其适用范围极其广泛， 天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的， 无所不包 。 按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等， 凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料 。
火锅汤料即锅中的底汤， 用得最多的是红汤汁， 其次是白汤汁（包括酸菜汤） 。 红汤汁即辣味汤汁， 用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。 白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁， 一般与红汤汁配合使用， 很少单独使用， 即使用也常要蘸些调味料食用 。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分， 常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等 。 在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高， 若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下， 能使滚烫的原料降低温度， 便不会烫伤口腔 。
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