火锅起源于哪个地方，火锅起源于北方还是南方( 二 )
据传大约在清道光年间， 重庆的筵席上开始出现毛肚火锅 。 抗战时期， 重庆的火锅餐饮有较大发展， 大街小巷遍开火锅店， 在二三十年代， 重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆， 其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店 。 在此基础上， 演变为现代的重庆火锅 。
火锅最早起源于哪里 火锅面面观
我国的火锅， 历史悠久， 源远流长 。 浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶， 可以很方便地移动， 可以算是火锅初级形式 。 北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅， 有加热过的痕迹 。 奴隶社会后期， 出现了一种小铜鼎， 高不超过20厘米， 口径15厘米左右 。 有的鼎与炉合二为一， 即在鼎中铸有一个隔层， 将鼎腹分为上下两部分， 下层有一个开口， 可以送入炭火， 四周镂空作通风的烟孔 。 有的鼎腹较浅， 鼎中间夹一炭盘， 人们称这种类型的鼎为“温鼎”， 它小巧便利， 可以说是一种较好的火锅了 。 汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器， 构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯， 容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘 。 可以推断这就是古代单人使用的小火锅 。 唐宋时， 火锅开始盛行， 官府和名流家中设宴， 多备火锅 。 在五代时， 就出现过五格火锅， 就是将火锅分成五格供客人涮用 。 那时的火锅又称暖锅， 一种是铜制的， 一种是陶制的， 主要作用是煮肉食用 。 到了清代， 各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴 。 嘉庆皇帝登基时， 在盛大的宫廷宴席中， 除山珍海味、水陆并陈外， 特地用了1650只火锅宴请嘉宾， 成为我国历史上最盛大的火锅宴 。
火锅种类
按燃料区分；按火锅结构区分；按原料区分；按口味区分
此外， 还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的， 以及一些较独特的火锅 。 山东王可仲发明出一种火锅餐桌， 中间由1大8小9只火锅座组成， 每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成 。 当需要品尝火锅筵席时， 该桌既能作为专门的各客火锅使用， 也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点 。 如果盖上9个圆孔盖， 即成为普通餐桌， 并有保温菜肴的功能， 只要将火锅汤盆内放上水， 将菜肴放置在其上面， 然后打开电热盘开关， 就能使菜肴保持热乎乎状态， 使菜肴口味鲜美 。
国外也有许多国家食用火锅， 特介绍几例如下：
日本锄烧火锅：主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等， 配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等 。 吃法通常是将平底锅烧热， 待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟， 然后把自己喜爱的各式主料放入锅中， 边煎边吃 。 吃至一半， 再加入鲜汤与调料煮沸， 在鲜汤内涮主料食之 。
朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热， 高汤为海鲜汤， 其酸菜较为著名， 白膘肉即五花肉， 再配血肠、蛤蜊等， 吃法较原始， 但很解馋 。
韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉， 上面满盖肉片和肥鸡块， 辛辣无比 。
印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等， 涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉， 锅底还以米粉浸汁， 有尽吸原汁之雅趣 。
瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里， 煮成液体状， 再加入白酒和果酒， 吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里， 待奶酪渗进面包后即食 。
火锅用料
这里说的用料， 主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟， 至于加热原料及一些小餐具、用具， 这里不再赘述 。
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