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猪蹄膀是哪个部位，蹄膀是哪个部位好

小知识


肘子分别是猪的什么部位猪有四小条腿 ， 也是四个蹄膀 ， 前面两支是御下来就是两个小蹄膀 ， 后面两只腿御下来就是两只大蹄膀 。
【原料】 主料：香菇（干）20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆（黄皮）60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇（干）20克,胡萝卜、50克,黄花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克；辅料：淀粉(蚕豆)8克；调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
【制法】1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块 ， 总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐皮（油皮）两张 ， 在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热 ， 把豆腐皮下油锅炸至深金黄色；
6. 再轻轻捞到开水里浸 ， 使其发软 ， 移动时要轻 ， 不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里 ， 里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐皮的碗中 ， 塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐皮上笼蒸透 ， 覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆 ， 即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后 ， 用湿淀粉勾成薄芡 ， 淋熟油 ， 均匀地浇在肘子上便成 。
材料： 香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3 。 卤汁一包 ， 肘子
做法：
1、将肘子切成锅能放下的大块 。
2、用水煮一两分钟 ， 去掉腥味 ， 捞起 ， 沥干待用 。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸 。
4、加入切好的肘子 ， 大火煮20-30分钟 ， 改为小火煮至肘子熟烂入味 。
5、待肘子和汤汁放凉之后 ， 捞出卤好的肘子 。 至此 ， 味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了 。
6、卤汁重复使用时 ， 可根据食品的多少酌量添加卤料 。

猪肘是猪的哪个部位？猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位 ， 猪肘子分为前肘和后肘 。

前肘 ， 也称前蹄膀 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。

后肘 ， 又名后蹄 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 ， 适于熬汤比较好 。

北方把带肉多的部位称为前肘 ， 而脚的地方称为后肘 ， 因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节 ， 但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处 ， 也就是足关节处 。

猪肘子的做法推荐—东坡肘子

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法：

1、葱切段 ， 姜切片 ， 各种香料装入纱布包备用;

2、肘子清理干净后放入煮锅 ， 加清水将其没过 ， 加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒 ， 不加盖煮开关火;

3、另取炖锅开中小火 ， 投入冰糖 ， 加小半碗水约100ml ， 溶解并熬至焦糖色 ， 这个过程需10-15分钟;

4、待糖色变成深琥珀色时 ， 立即浇入大量热水 ， 并把香料包投入略煮出香味;

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片 ， 加开水至刚没过肘子;

6、煮开后转最小火 ， 盖上盖焖煮2小时以上至软烂 ， 中间翻几次身;

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