猪蹄膀是哪个部位,蹄膀是哪个部位好
肘子分别是猪的什么部位猪有四小条腿 , 也是四个蹄膀 , 前面两支是御下来就是两个小蹄膀 , 后面两只腿御下来就是两只大蹄膀 。
【原料】 主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
【制法】1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块 , 总计500克;
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;
4. 豆腐皮(油皮)两张 , 在酱油里浸透;
5. 即开油锅烧至八成热 , 把豆腐皮下油锅炸至深金黄色;
6. 再轻轻捞到开水里浸 , 使其发软 , 移动时要轻 , 不要弄破;
7. 浸软后摊平放在汤碗里 , 里面外露待包;
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐皮的碗中 , 塞满后将豆腐衣四面包拢;
9. 包好馅的豆腐皮上笼蒸透 , 覆转扣在餐盆中;
10. 留些豌豆 , 即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后 , 用湿淀粉勾成薄芡 , 淋熟油 , 均匀地浇在肘子上便成 。
材料: 香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3 。 卤汁一包 , 肘子
做法:
1、将肘子切成锅能放下的大块 。
2、用水煮一两分钟 , 去掉腥味 , 捞起 , 沥干待用 。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸 。
4、加入切好的肘子 , 大火煮20-30分钟 , 改为小火煮至肘子熟烂入味 。
5、待肘子和汤汁放凉之后 , 捞出卤好的肘子 。 至此 , 味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了 。
6、卤汁重复使用时 , 可根据食品的多少酌量添加卤料 。
猪肘是猪的哪个部位?猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位 , 猪肘子分为前肘和后肘 。
前肘 , 也称前蹄膀 , 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 , 常带皮烹制 , 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
后肘 , 又名后蹄 , 因结缔组织较前肘含量多 , 皮老韧 , 质量较前肘差 , 适于熬汤比较好 。
北方把带肉多的部位称为前肘 , 而脚的地方称为后肘 , 因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节 , 但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处 , 也就是足关节处 。
猪肘子的做法推荐—东坡肘子
主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法:
1、葱切段 , 姜切片 , 各种香料装入纱布包备用;
2、肘子清理干净后放入煮锅 , 加清水将其没过 , 加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒 , 不加盖煮开关火;
3、另取炖锅开中小火 , 投入冰糖 , 加小半碗水约100ml , 溶解并熬至焦糖色 , 这个过程需10-15分钟;
4、待糖色变成深琥珀色时 , 立即浇入大量热水 , 并把香料包投入略煮出香味;
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片 , 加开水至刚没过肘子;
6、煮开后转最小火 , 盖上盖焖煮2小时以上至软烂 , 中间翻几次身;
推荐阅读
- 高兴后面用哪个de,高兴得不得了是哪个的
- 路由器重启键是哪个,路由器怎么开机键在哪
- 楚挽和乔原是哪个小说
- 【季节】五谷飘香是什么季节
- 【玉米】玉米苗发紫是怎么回事
- 济南酒吧哪个艳遇多
- 降坡泥与底槽清哪个好,降坡泥全是假的
- 李琦是哪个导师的
- 一日十回哪个好看,一日10次系列是真的吗
- 庄子是哪个学派的代表人物,文学史上第一位伟大的浪漫主义诗人