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炸油香是哪个民族

小知识


回民炸油香怎么做如何做油香是回民的一种食品 ， 多半是丧事中准备 。
第一天或者其他日期都可以做 ， 为了食用而已
备受很多回族人喜爱的油香 ， 究竟是何物？油香 做 油香有普通油香、糖油香、肉油香三种 ， 有的地方把油香叫香气、香香锅 。 各地回族制作油香的方法和用料大同小异 ， 以面粉、盐、碱、植物油为主要原料 ， 具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了 。 也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类 ， 辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等 。 制作油香时首先要和面、醒面 。 回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光 。 也就是说 ， 面和好后 ， 面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净 。 和好的面揪或切成小面团 ， 每个小面团擀成直径约10厘米 ， 厚约1厘米的饼坯 ， 在擀的过程中一般不需要翻过来擀 ， 变换面杖的滚动位置擀一面即可 。 将油上锅烧热 ， 放入擀好的饼坯 ， 待锅中油香略有变黄后 ， 翻一个个儿 ， 当两面鼓起焦黄后 ， 即可捞出 。 炸制过程中的火候不宜过大 ， 油温太高 ， 油香表皮容易炸焦 ， 所以有“慢火炸油香 ， 两面都发亮”、“爆油炸油香 ， 里生皮焦不发亮”的说法 。 回族在炸油香时 ， 一般都要请年长的、有经验的人来掌锅 。 吃油香的时候也有讲究 ， 如一些地方的回族在吃油香时 ， 拿在手中面儿要向上 ， 一块块儿掰着吃 ， 而不能用口直接咬（据说是圣行） 。 大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃 。 以面粉加酵母 ， 用温开水和好 。 发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料 ， 在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼 ， 表面划二三条刀纹 ， 然后放在锅内用香油炸熟 ， 色红松软 ， 味美醇香 。
回族开斋节所吃的“油香” ， 也有叫“香吉”的 。 制作流程和意义翻一个个儿 ， 当两面鼓起焦黄后 ， 即可捞出 。 炸制过程中的火候不宜过大 ， 油温太高 ， 油香表皮容易炸焦 ， 所以有“慢火炸油香 ， 两面都发亮”、“爆油炸油香 ， 里生皮焦不发亮”的说法 。 吃油香的时候也有讲究 ， 不能用口直接咬 ， 要用手撕成两半儿 。 等面饼浮起后 ， 最好再翻一下面再炸5秒钟 ， 一块松软酥脆的油香就做好了 。 这种油香的中间是空心的 ， 吃的时候我会把它从中间撕开 ， 把酱牛肉 ， 牛蹄筋 ， 黄瓜丝 ， 胡萝卜丝等放进去 ， 让我大快朵颐 。
【炸油香是哪个民族】油香是回族人家最普通 ， 也最具象征意义的一种食物 。 每逢开斋节和宰牲节 ， 男人去清真寺做礼拜 ， 女人要留在家里做油香 ， 表现出节日的吉祥和欢乐 ， 婚丧嫁娶 ， 按穆斯林风俗 ， 均有一道不可或缺的宗教礼仪 ， 油香就是这个重要角色 ， 被庄重摆上餐桌 ， 从这些就可见油香的尊贵 。 油香是回族过大小尔代节必备的美食之一 ， 过节的时候穆斯林必须炸一些油香和馓子来庆祝节日 ， 也就是香香锅 ， 已示人们庆祝尔代节的喜悦心情 。 邮箱的种类有很多 ， 有烫面油香和发面油香和半发面油香 ， 每个地区的穆斯林炸油香的习俗不同 ， 但是味道却一样的美 。
炸时要经常翻面 ， 是我国少数民族人民的传统食品 ， 土家族苗族称为油粑粑 ， 逢年过节是家家都要煎炸油香 ， 有的家里过节纪念亡人 ， 有了红白喜事 ， 也要炸油香以表示尊祖继俗 ， 除了自己食用以外 ， 还要相互赠送 ， 炸好的油香外皮松脆内里松软密实 ， 面发而不虚泡 。 做好的油香要先分发给左邻右舍分享 。 吃油香要先掰开 ， 大家一起分食 ， 充分体现了回民的分享意识 ， 油香的最佳搭档是粉汤 ， 滚烫的粉汤配上松软咸香的油香 ， 在西北寒冷的冬季就是温暖的家的味道 。

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