炸油香是哪个民族( 二 )
回民去世第一天为什么炸油香？油香：油香是回民的传统食品 ， 相传元代从古波斯的布哈拉和赤思法罕传入中国 。 色红质软 ， 味美醇香 。 其制作方法是：将用开水烫过的面、发酵面和干面 ， 适当搭配均匀 ， 做成圆饼 ， 用香油、花生油放在油锅里炸熟 ， 但一般不叫“炸”而称“下油” 。 回民做油香一般要请年长和有经验的人掌锅 ， 下油前要洗大净 ， 环境衣着清洁 ， 不宜喧哗 ， 不准非穆斯林者观望 。 种类有：咸油香、枣油香、柿子油香等 。 回民把油香视为珍重的食品 ， 不得随便丢放或轻易送人 。 芝麻片：芝麻去皮 ， 与糖汁擀压而成 ， 其薄如纸 ， 光泽如镜 ， 手拿不粘 ， 到口栈脆 ， 其中糖汁的老嫩 ， 压力匀衡 ， 恰倒好处 ， 都堪称绝活 ， 适销于冬季 。 蜜食：也称蜜三刀 ， 枣红色 ， 是在正面切三条刀痕而闻名 ， 是用精粉、蔗糖、糖饴 ， 经过油香炸制、灌浆等工艺而成 ， 色泽光滑油润 ， 口感酥软 ， 中间含以浆汁 ， 咬开后 ， 顺口流出 ， 倍感香甜 。 绿豆糕：把绿豆煮后去皮磨粉 ， 加蔗糖、香油 ， 成型后蒸制而成 ， 切成方块 ， 成黄绿色 ， 中间夹一层豆沙 ， 有浓厚的香油味 ， 口感细软 ， 是春季的应时糕点 ， 有败火解热之功能 。 吃的时候如果泡一壶马上鲜绿茶 ， 更有一种清新感 。
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