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乳脂和淡奶油哪个贵，乳脂奶油

小知识


淡奶油和乳脂奶油的区别淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的 ， 淡奶油是从牛奶中体检出来的 ， 一般在西餐热菜中比较常用 。 乳脂奶油是指脂肪含量一般在35% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
一、淡奶油介绍：淡奶油也叫稀奶油 ， 一般都指可以打发裱花用的动物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~36% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。 相对于植物奶油更健康 ， 动物淡奶油本身不含糖 ， 所以打发的时候要加糖 。 用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些 ， 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等 ， 如果做面包的时候加一些 ， 也会让面包更加松软 。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油 。 植脂奶油为淡奶油的替代品 ， 主要是以氢化植物油来取代乳脂肪 ， 1945年由美国维益先生发明 。 植脂奶油由于使用性强 ， 且更加符合食品安全 ， 因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐 。 植脂奶油不含胆固醇 ， 但含大量反式脂肪酸 。
三、乳脂奶油介绍: 乳脂奶油通常称为动物奶油 ， 主要从天然新鲜牛奶中提取 ， 无任何色素和不添加化学稳定剂 。 乳脂奶油比植物奶油贵很多 ， 口感更甜润地道 ， 不含对人体有害的反式脂肪酸 ， 更富含维生素钙 ， 铁等微量元素 。
四、乳脂奶油的特点：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 。 但如果比较口感 ， 风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油 。 而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高 ， 故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分 ， 导致肥胖的重要原因)对人体更健康 。 在欧美等众多国家 ， 植物奶油早已列入禁用食品 ， 但在中国 ， 因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用 ， 而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍： 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻 ， 口感好 ， 极其美味 。 每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸 ， 9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸 。 如同黄油一样 ， 它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g ) 。
六、奶油的分类：一般分为稠状奶油和稀状奶油 ， 后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION 。 奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系 。 主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度 。 稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的 。
淡奶油好还是乳脂奶油好说到每年最重要的日子 ， 生日一定是其中之一了 。 无论是家人的、朋友的、同事的 ， 这一天寓意成长 ， 也寓意新的希望 ， 当然最重要的 ， 是因为许了愿望就可以吃蛋糕呀 。
说到蛋糕 ， kaoker印象中最深刻的就是各种水果或巧克力跟奶油裱花的神奇组合了 。 随着不同的色泽、造型变换 ， 打发的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕 ， 填充我们对于美好的各种想象：孩提的童真、少女的纯澈、爱情的浪漫、婚姻的信赖、成长的喜悦……

但你可知道 ， 想做好一个美丽/可爱/颜值杠杠的生日蛋糕 ， 淡奶油打发其实很重要哦 ， 恰到好处的淡奶油打发才能hold住各种裱花 。

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