乳脂和淡奶油哪个贵，乳脂奶油( 二 )
但是你有没有发现淡奶油其实并不好打发呢？打发过了会分离成豆腐渣状态 ， 打发不足又很难挺立 。 今天kaoker就来分享一下打发淡奶油的小技巧吧 ， 拿小本本记住哦 。
淡奶油的打发 ， 其实就是经过搅拌器搅打搅打相互碰撞 ， 让以微小粒子的形式存在于淡奶油中的乳脂肪球彼此形成网状结构包裹住空气 ， 成为发泡状态 ， 淡奶油的硬度也随之增加 ， 也就是我们所说的更硬挺 。
乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果 。
乳脂肪含量越高 ， 脂肪粒子就越多 ， 就越更容易打发 ， 并保持稳定状态 ， 打发后也不容易变形 。 不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果 。 对于确定的某款淡奶油而言 ， 如何成功打发呢？今天咱来演示一下：
1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖 ， 另取一个大盆装冰水及少许冰块 ， 将淡奶油容器放入打发 。
2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右 ， 奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍 ， 但提起搅拌头会快速流去 ， 无法挂在搅拌头上 。
3.继续搅打1分钟 ， 气泡会变得细腻 ， 提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落 ， 侧立打蛋盆 ， 奶油仍有流动的状态 。
4.继续搅打1分钟 ， 观察到有明显的纹路 ， 提起搅拌头发泡奶油向下低垂 ， 此时成为8分发 ， 可以用来制作慕斯蛋糕 。
5.持续高速搅打1分钟 ， 纹路会更加明显 ， 此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小 ， 称作9分发 ， 适合做蛋糕抹面或是内馅 。
6.继续用高速搅打1分钟 ， 提起搅拌头 ， 发泡奶油坚挺 ， 可成球状黏在搅拌头上 ， 至此达到10分发 ， 就可用来裱花了 。
1. 冷藏：使用前淡奶油需冷藏（0-6℃）12h ， 用时取出 ， 放在冰水盆内打发 。
2. 容器：保证无油无水 ， 冷藏 ， 不锈钢打发盆效果会更好 ， 量大时使用深盆防止喷溅 ， 并有助于打蛋头探入淡奶油底部 。
3. 工具：笼状头比十字头打发速度更快一些 。
4. 温度：淡奶油易化 ， 要注意室温 ， 夏季建议在空调房操作 。
5. 耐心：中速开始打发 ， 淡奶油不易打发 ， 有耐心 。
6. 手法：打蛋器或容器保持转动 ， 既能保证打发均匀 。
7. 观察：因各品牌乳脂含量不同 ， 不必刻意所述遵循时间 ， 要留意观察状态 ， 合适即止 。
【乳脂和淡奶油哪个贵，乳脂奶油】烘焙是一门学问 ， 很多容易被忽视的小小的细节其实远比我们想象的重要 ， 希望今天的分享对你有用 ， 成功做出美丽的生日蛋糕哟 。
淡奶油好还是乳脂奶油好？淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的 ， 乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取的；淡奶油中不含糖分 ， 脂肪含量一般在30%-36% ， 相对来说比较健康 ， 乳脂奶油有着扑鼻的奶香 ， 同时含有牛奶中天然存在的维生素 ， 相对来说比较有营养 。 淡奶油在打发成浆状之后 ， 可以在蛋糕上裱花 ， 也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上 ， 甚至直接食用；乳脂奶油通常用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等 ， 如果做面包的时候加一些 ， 也会让面包更加松软 。
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