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蛋白和蛋黄哪个更有营养，补充蛋白质吃鸡蛋白还是蛋黄

小知识


蛋黄和蛋白 ， 哪个营养价值比较高？鸡蛋中蛋白大约90%是水分 。 除了水之外 ， 蛋白的其他部分由蛋白质 ， 矿物质 ， 脂肪 ， 维生素和葡萄糖组成 ， 蛋白中钾和钠的含量比蛋黄高 。

蛋白中的氨基酸与人体最接近 。 而蛋黄里的矿物质总量是蛋白的2倍 ， 微量元素远远高出蛋白 。 整个鸡蛋中98%的脂类都在蛋黄里 。 显然 ， 蛋黄营养更高 。

是蛋清有营养还是蛋黄有营养些鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同 ， 主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成 。 鸡蛋每个约重
40-50克 ， 鸭蛋50-60克 ， 其中蛋黄占32% ， 蛋清占57% ， 其余11%为蛋壳 。 蛋清中除70%左右为水分外 ， 含蛋白质
13-15% 。
蛋类的蛋白质含有极丰富的
人体必需氨基酸
， 而且组成比例非常适合人体需要 ， 这种蛋白质在人体内的利用率最高 。 蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内 ， 且分散成细小颗粒 ，
极易被吸收 。 蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高 ， 无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。 无机盐、钙、磷和铁都较丰富 ， 所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源 。 维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多 。 总的说来 ， 蛋黄的营养价值较蛋白高 ， 但对6个月以上的小儿 ， 自然是吃全蛋营养更为全面 。
蛋白和蛋黄含有不同的营养成分
蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白;
蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益
蛋黄和蛋白哪个更有营养／蛋黄比蛋白更有营养 。
同样是鸡蛋的一部分 ， 蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同 。 蛋白含有优质蛋白质 ， 可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪 。
蛋黄确实营养价值的浓缩 。 鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质 。 不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面 ， 连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的 。 而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中 。
除了卵磷脂 ， 还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益 。 对于婴幼儿 ， 添加第一种的辅食就是鸡蛋黄 。 对于不能吃肉的婴幼儿来说 ， 这是补铁很重要的途径 。
扩展资料：
蛋黄的确营养丰富 ， 却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑 。 蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的 ， 里面富含油酸 ， 有助于预防心脏病 。 而胆固醇方面 ， 对于高脂血症患者来说 ， 每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内 ， 而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克 ， 吃一个鸡蛋蛋黄 ，
其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份 。 而且从目前的研究数据来看 ， 吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高 ， 即使少部分人升高 ， 其低密度脂蛋白也不会升高 ， 不会增加心血管疾病的风险 。
参考资料来源：

蛋黄和蛋清哪个更有营养？蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别 ， 蛋黄的营养价值更高 。
蛋清蛋黄的营养差别：
1、脂类
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。 蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。 实际上 ， 整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里 ， 蛋清中的脂类是极少的 。 在蛋黄的脂类中 ， 甘油三酯占62％、磷脂33％ ， 胆固醇约占5％ 。 除此之外 ， 还有少量的脑苷脂类 。 这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
2、蛋白质 
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大 。 蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种 ， 这些蛋白质的营养价值相仿 ， 蛋清中大约含有40种蛋白质 ， 如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等 。

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