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猪扒用猪的哪个部位，哪个部位的猪肉适合做猪排( 二 )

小知识



原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙 。 芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量 。

做法：

1、猪扒洗净 ， 加盐及半茶匙黑椒粉拌匀 ， 猪扒两面扑上面粉 。

2、烧热油 ， 将猪扒煎至两面金黄色 ， 至熟 ， 将之盛起 。

3、洋葱洗净切条 。 将柠檬洗净 ， 少许皮切丝 ， 柠檬肉榨汁 。

4、油烧热放入洋葱炒香 ， 加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉 ， 落猪扒及葱段炒匀 ， 埋芡汁上碟 。

特点：猪扒浓香 ， 柠檬清香 ， 一浓一清 ， 相得益彰 。

香橙猪扒

原料：猪里脊肉500克(切成四大片) ， 橙子1个 ， 蜂蜜1小匙 ， 姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许 。

做法：

1、将切好的猪扒抹干表面水分 ， 用刀背稍微拍松 ， 加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟 。

2、橙子剥皮 ， 皮切丝用开水泡5分钟 ， 一半果肉榨汁一半果肉切丁备用 。

3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点) ， 将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟 ， 摆入盘中 。

4、锅里放少许油 ， 倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油 ， 翻炒片刻 ， 用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡 ， 将芡汁浇在猪扒上即可 。

特点：猪扒嫩香、橙味浓 。

猪肉眼扒

原料：猪肉眼扒200克 。 腌料：杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹) ， 香叶2片 ， 黑椒粒少许 ， 白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量 。 配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量 。 汁：蜜桃汁适量 。 其它调料：食用油、牛油、白酒适量 。

做法：

1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒 ， 加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好 。

2、烧热锅 ， 下油 ， 将猪扒放入锅中煎至上色 ， 然后翻转再煎另一面至全熟后上碟 。

3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒 ， 连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打) 。 另切一些蜜桃粒备用 。 烧热锅 ， 放入牛油 ， 下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀 ， 最后加入软牛油再推匀即可 。

4、拌上配菜 ， 往猪扒上撒汁即可上席 。

特点：酸酸甜甜 ， 味浓香诱人 ， 具有东南亚风味

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