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蛋白蛋黄哪个有营养，蛋白蛋黄的营养价值

小知识


蛋黄和蛋白 ， 哪个营养价值比较高？蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别 ， 蛋黄的营养价值更高 。
蛋清蛋黄的营养差别：
1、脂类
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。 蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。 实际上 ， 整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里 ， 蛋清中的脂类是极少的 。 在蛋黄的脂类中 ， 甘油三酯占62％、磷脂33％ ， 胆固醇约占5％ 。 除此之外 ， 还有少量的脑苷脂类 。 这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
2、蛋白质 
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大 。 蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种 ， 这些蛋白质的营养价值相仿 ， 蛋清中大约含有40种蛋白质 ， 如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等 。
3、矿物质含量
在矿物质含量方面 ， 蛋清与蛋黄又有较大差别 。 蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍 ， 微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清 。 但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多 。
4、维生素
蛋清和蛋黄含量差别更大 ， 鸡蛋中脂溶性维生素 ， 如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内 ， 蛋清中基本不含 。 水溶性维生素中 ， 维生素B1主要在蛋黄中 ， 蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C 。
扩展资料：

鸡蛋的食用的注意事项

1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好  
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康 。 茶叶中的物质和鸡蛋中的蛋白质混合会产生有害物质 。  
2、不吃生蛋  
如果以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻 。  
因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃 。 再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。    
3、吃鸡蛋要适量  
管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好 。 多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖,增加肝脏与肾脏的负担 ， 而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大 。
参考资料：

蛋黄和蛋白哪个更有营养／蛋黄比蛋白更有营养 。
同样是鸡蛋的一部分 ， 蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同 。 蛋白含有优质蛋白质 ， 可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪 。
蛋黄确实营养价值的浓缩 。 鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质 。 不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面 ， 连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的 。 而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中 。
除了卵磷脂 ， 还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益 。 对于婴幼儿 ， 添加第一种的辅食就是鸡蛋黄 。 对于不能吃肉的婴幼儿来说 ， 这是补铁很重要的途径 。
扩展资料：
蛋黄的确营养丰富 ， 却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑 。 蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的 ， 里面富含油酸 ， 有助于预防心脏病 。 而胆固醇方面 ， 对于高脂血症患者来说 ， 每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内 ， 而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克 ， 吃一个鸡蛋蛋黄 ，
其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份 。 而且从目前的研究数据来看 ， 吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高 ， 即使少部分人升高 ， 其低密度脂蛋白也不会升高 ， 不会增加心血管疾病的风险 。

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