鸡精和味精哪个危害大，鸡精和鸡粉能一起用吗( 二 )
我们平时做菜的时候 ， 有很多人都会喜欢放一些鸡精和味精来提鲜 ， 但是却有很少的人知道鸡精和味精的根本区别 ， 并且还有很多人都觉得在高温的时候不要放鸡精和味精 ， 不然很有可能会有致癌的风险 ， 那么这种说法到底对不对呢？
味精和鸡精哪个危害更大？营养师：有一样是天然食物 ， 不必担心
味精
味精的原材料其实是以粮食为主的 ， 通过微生物发酵提取里面的精制品而制造出调味品 。 味精的主要成分是氨酸钠 ， 有一些人会认为味精是化工而成的 ， 其实这种说法并不准确 ， 味精是以大米 ， 玉米等一些粮食作为原材料 ， 经过发酵之后提取出来的一种天然食物 ， 并不是像大家所说的用化工合成的 。 所以大家只要适当的使用味精 ， 是对我们的身体不会造成任何伤害的 。
鸡精
其实毕竟是谷氨酸钠 ， 只不过没有味精那么纯正而已 ， 通常鸡精的包装袋上都会有一只鸡 ， 甚至有的基金上面还写着鸡肉提炼 ， 事实上根本就没有鸡 ， 而鸡精是在食用盐和味精为主的原料基础上 ， 再加入一些有助于提高鲜味的物质制作而成的 。 食用鸡精的成分会比味精要复杂得多 ， 并且在提现的时候效果也会好一些 ， 但是鸡精却是属于人工合成的调味品 。
鸡精和味精会影响到身体健康吗？
对于鸡精和味精致癌的说法 ， 事实上是不准确的 ， 而出现这种说法的原因 ， 大多数是因为鸡精和味精超过了120度的时候 ， 就会转化为胶骨氨酸钠 ， 于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质 。
事实上经过许多的实验证明 ， 教国安芬那并不是属于致癌物质 ， 同时经过大量的实验 ， 结果表明味精也是属于安全食品的 。 并且在做菜的时候 ， 通常我们都是在出锅后才放味精和鸡精 ， 温度根本就不会超过120度 ， 所以只要是正确并适量的使用鸡精和味精 ， 它是不会对身体的健康有任何影响的 。
味精和鸡精虽然对身体不会有什么影响 ， 但是大家一定要特别注意 ， 对于患有高血压以及痛风的人而言 ， 平时最好不要食用这两种食物 ， 就算是对于健康的人而言 ， 在平时也一定要注意用量 。
很多人都把鸡精和味精弄错 ， 你知道哪个危害更大吗鸡精和味精的危害大小 ， 如果比较它们二者的成分 ， 鸡精的危害更大 ， 因为味精的原材料是粮食 ， 而鸡精是40%的味精和其它的添加剂 。
西方人所说的味精不健康的原因 ， 是因为使用味精、鸡精要严格控制温度 ， 高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠 ， 有一定毒性 ， 在体内难以排出 ， 长期积聚 ， 会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状 。
扩展资料
鸡精与味精的区别如下：
不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品 ， 都可以增加菜肴的鲜味 ， 使之变得更加美味可口 。
味精是以粮食为原料 ， 通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠 ， 而鸡精则是以谷氨酸钠为主 ， 再加上以鸡为主要材料 ， 炼制出来的浓缩精华 ， 是一种复合型调味料 ， 同样也是味精的一种 。
味精是一种增鲜的调味料 ， 炒菜、凉拌、做汤等都可以使用 。 但不能在酸性食物中加入味精 ， 因为味精呈碱性 。 做凉拌菜时味精应该先用热水融化 ， 因为味精的溶解温度是85℃ 。
参考资料来源：
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