肚仁是哪个部位( 二 )
牛肚是牛的什么部位..最好吃的是哪的牛肚即牛胃 。 牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃 。 瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜） 。 应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。 菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。 网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用 。 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
牛肚的营养价值
牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等 。 具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
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