二刀肉是哪个部位，猪身上最差的肉叫什么( 二 )
②秤砣肉 。 又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。 其肉质细嫩， 筋少， 肌纤维短 。 宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。 可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。 如炒肉丝、花椒肉丁等 。
③盖板肉 。 连接砰砣肉的一块瘦肉 。 肌纤维长 。 其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黄瓜条 。 与盖板肉紧相连接的一块瘦肉， 肌纤维长 。 其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。 又名后蹄 。 因结缔组织较前肘含量多， 皮老韧， 质量较前肘差 。 其烹制方法， 和用途基本用于前肘 。
13、后足 。 又名后蹄 。 因骨骼粗大， 皮老韧、筋多、质量较前足略差， 其特点和烹饪运用基本同于前足 。
14、臀尖 。 又称尾尖 。 其肉质细嫩， 肥多瘦少 。 适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法 。 如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位 。
15、猪尾 。 也称皮打皮、节节香 。 由皮质和骨节组成， 皮多胶质重， 多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。 如红烧猪尾、卤猪尾等
猪二刀肉是哪的肉所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后， 靠近后腿的那块肉， 因为它是第二刀， 顾名思义， 就称为二刀肉， 那地方的肉有肥有瘦， 肥瘦搭配， 一刀肥的多， 二刀肥四瘦六， 为大多数人所接受 。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区， 是从其开刀方法引申出来的割肉方式 。 一般民间宰杀活猪后， 习惯从尾部开始处理猪肉 。 借用的是“全须全尾”这句话的意思， 即尾部是完整的， 那么头也必然是完整的， 所以我（屠户）没有偷工减料窝私藏肉 。
一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨， 即荐骨）开始， 到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离， 到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始， 也就是俗称的二刀、坐板的位置 。
扩展资料购买、食用猪肉需注意
腐败变质的猪肉， 其表面和内部均有腐臭味， 新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味 。 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心提醒大家， 购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等）， 这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的， 大家可以放心食用 。
【二刀肉是哪个部位，猪身上最差的肉叫什么】烹饪猪肉要确保做熟 。 在家里烹饪猪肉时一定要充分加热， 只要把猪肉煮熟、煮透， 即使有病毒也会很快丧失活性 。 朱毅还提醒大家， 处理猪肉时， 一定要生熟分开， 避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品 。
不建议大量囤积 。 很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里， 但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜 。 鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存， 如果暂不食用， 最好冷冻储存， 避免猪肉腐败变质；冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完， 避免反复化冻 。 最后要提醒的是， 冷冻猪肉虽然可保证其不变质， 但时间越长， 口感越差 。
参考资料来源：
参考资料来源：
猪的哪个部位好吃猪身上的部位也有许多， 每一个部位的叫法不同， 并且每一个部位在做起来所使用到的方法也不一样 。 比如五花肉就是人们经常拿来做菜的一个部位， 主要是五花肉上的猪肉不肥不腻， 而且可以制作成的家常菜肴也是多种多样， 红烧肉回锅肉就会使用到五花肉 。 这时候也有读者会有疑惑， 猪身上的哪一个部位的肉会最好吃?
后腿至猪屁股
用来做回锅肉或者盐煎肉 。 肥点的做回锅肉， 稍微瘦点的做盐煎肉 。
推荐阅读
- 黄铜和紫铜哪个好，紫铜好还是黄铜对身体好
- 夏威夷是哪个洲，夏威夷属于大洋洲
- 笋干烧肉的做法步骤，注意小窍门
- 美宝和京万红哪个好，二度烫伤是用美宝还是京万红
- 丝瓜炒牛肉的做法步骤，简单快捷又下饭
- 卤猪肉烧土豆的做法步骤，口感一级棒哦
- 鹅厂是哪个公司，为什么叫大厂和鹅厂
- 不动产证号是哪个，不动产权证编号是哪个
- 蒜苔炒肉丝，营养丰富，非常适合老人，孩子的一道美味佳肴～
- 蒜苔炒腊肉的做法步骤，简单美味营养健康