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二刀肉是哪个部位，猪身上最差的肉叫什么

小知识


猪坐墩肉是哪个部位？所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后， 靠近后腿的那块肉， 因为它是第二刀， 顾名思义， 就称为二刀肉， 那地方的肉有肥有瘦， 肥瘦搭配， 一刀肥的多， 二刀肥四瘦六， 为大多数人所接受 。
17世纪之后， 猪肉陆续成为全世界主要肉品以来， 选择猪肉的标准都大约相同 。 都是浅红， 肉质结实， 纹路清晰为主 。
而最高级的肉， 是瘦肉与脂肪比例恰好， 吃起来不涩不油的肉品， 其部位约在里肌， 大腿， 和排骨 。 之后， 如果白色脂肪越多， 猪肉肉品等级就越低 。 不过， 若为全脂肪的猪肉， 亦可制成猪油 。
扩展资料：
二刀肉做法注意事项

1.猪肉要斜切， 猪肉的肉质比较细、筋少， 如横切， 炒熟后变得凌乱散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起来又不塞牙 。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质， 在15摄氏度以上的水中易溶解， 若用热水浸泡就会散失很多营养， 同时口味也欠佳 。
3.猪肉应煮熟， 因为猪肉中有时会有寄生虫， 如果生吃或调理不完全时， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
参考资料：

猪的二层肉是哪个部位不同的部位有不同的煮法哦， 都还不错!
1、猪头 。 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位 。 猪头肉皮厚， 质老， 胶质重， 宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制 。 如酱猪头肉、烧猪头肉 。
2、猪肩颈肉 。 也称上脑、托宗肉 。 猪前腿上部， 靠近颈部， 在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉 。 此肉瘦中夹肥， 微带脆性， 肉质细嫩 。 宜采用烧、卤、炒、熘， 或酱腊等烹调方法 。 叉烧肉多选此部位 。
3、颈肉 。 也称槽头肉、血脖 。 猪颈部的肉， 在前腿的前部与猪头相连处， 此外是宰猪时的刀口部位， 多有污血， 肉色发红， 肉质绵老， 肥瘦不分 。 宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法 。
4、前腿肉 。 也称夹心肉、挡朝肉 。 在猪颈肉下方和前肘的上方 。 此肉半肥半瘦， 肉老筋多， 吸水性强 。 宜做馅料和肉丸子， 适宜用凉拌、卤， 烧， 焖、爆等方法 。
5、前肘 。 也称前蹄膀 。 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多， 常带皮烹制， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
6、前足 。 又名前蹄 。 质量好于后蹄， 胶质重 。 宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等 。
7、里脊肉 。 也称腰柳、腰背 。 为猪身上最细嫩的肉， 水分含量足， 肌肉纤维细小， 肥瘦分割明确， 上部附有白色油质和碎肉， 背部有薄板筋 。 宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌 。 如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等 。
8、正宝肋 。 又称硬肋、硬五花 。 其肉嫩皮薄， 有肥有瘦 。 适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法 。 如甜烧白， 咸烧白等 。
9、五花肉 。 又称软五花、软肋、腰牌、肋条等 。 肉一层肥一层瘦， 共有五层， 故名 。 其肉皮薄， 肥瘦相间， 肉质较嫩 。 最宜烧， 熏、爆、焖， 也适应卤、腌熏、酱腊等 。 如红烧肉， 太白酱肉 。
10、奶脯肉 。 又名下五花、拖泥、肚囊 。 其位于猪腹底部， 质呈泡状油脂， 间有很薄的一层瘦肉， 肉质差 。 一般做腊肉或炼猪油， 也可烧、炖或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。 也称后秋 。 猪肋骨以后骨肉的总称 。 包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。
①门板肉 。 又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。 其肉质细嫩紧实， 色淡红， 肥瘦相连， 肌肉纤维长 。 用途同里脊肉 。

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