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图解茶叶的泡法 各种茶叶的泡法( 二 )

生活常识 小知识


7、敬茶 。 茶汤冲泡好后 ， 端至客人面前 ， 双手奉上 ， 并示意客人品饮 ， 可用手势示意 ， 也可用语言 ， 无论何种方式 ， 都要表现出对茶的敬意和对客人的诚意 。 客人在接受奉茶时 ， 也同样回报主人这番诚意 。
8、品饮 。 品饮前 ， 可先欣赏茶汤、观其色、闻其叶、赏其形 ， 然后趋热品啜茶汤的滋味 。 品茶时宜小口缓啜 ， 让茶汤在口中充分与味蕾接触 ， 体味茶的淡雅醇香 。 第一泡主要品茶之鲜爽清香 。
9、再斟 。 当第一泡茶品至1/3量时 ， 要及时注水 ， 以便品尝第二泡茶 ， 第二泡的特点是茶香最浓 ， 茶中的有效成分已充分浸出 ， 汤味最佳 。 这时 ， 要充分体味茶汤甘泽润喉 ， 齿颊留香 ， 回味无穷的特征 。 三泡之后 ， 茶味已淡 ， 香气已减 。
红茶
英国人喝红茶 ， 习惯先煮制 ， 然后加糖加奶 。
目前中国红茶的造型中有条型、曲卷型、 颗粒型和块型 ， 其中条型和颗粒型最具代表性 。
1.条型红茶与冲泡技艺：
条型红茶为中国传统红茶 ， 有紧细纤秀的祁门红茶 ， 体形中等的小种红茶 ， 肥壮多毫的滇红工夫 。 这类茶的冲泡选用紫砂壶或瓷壶 ， 用下投法置茶 ， 每壶茶的用量以壶的大小和所配的杯数而定 ， 茶水比掌握在1：印一1：印 ， 用95—100℃的开水高冲于壶中 ， 加盖 ， 约3分钟后 ， 用巡回法依次加入杯中 ， 即可品饮 ， 此为清饮 。
2.颗粒型红茶与冲泡技艺：
颗粒型红茶为现代红茶——红碎茶 ， 其体积小 ， 内含成分浸出快 ， 易冲泡 。 这类茶通常制成调饮(在茶汤中加入糖、柠檬、牛奶等)茶饮用 。 茶具可选择中型玻璃杯(用于袋泡茶)或玻璃壶(有过滤内胆) ， 也可用 咖啡具 。 冲泡方法：先将适量的茶加入有滤胆的玻璃壶中 ， 用巡回手法冲人95℃左右的开水 ， 约2—3分钟后取出滤胆 ， 将茶水分别加入高型玻璃杯或咖啡杯中 ， 然后根据个人所好 ， 加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜和白兰地等 ， 调制出各种风味的红茶饮品 ， 此种调饮法多为年青人所喜爱 。
红茶的冲泡
红茶的饮用方法 ， 归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类 。
清饮法 ， 就是将茶叶放人茶壶中 ， 加沸水冲泡 ， 然后注入茶杯中细品慢饮 。 好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次 ， 而红碎茶只能冲泡1次～2次 。
调饮法 ， 是将茶叶放入茶壶 ， 加沸水冲泡后 ， 倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等 ， 根据个人爱好 ， 任意选择调配 ， 风味各异 。 一般来说 ， 品饮红茶 ， 选用茶具也很重要 ， 以选用咖啡茶具较为适宜 。
黑茶
【图解茶叶的泡法 各种茶叶的泡法】黑 茶属后发酵茶 。 适合的泡茶器皿 。 如今的茶具通常指茶壶、茶杯、茶碗、茶盅等饮茶用具 。 除以上常用泡茶器皿外 ， 还有一些配套茶具 ， 如放茶壶用的茶船;沾水用 的茶巾;切茶用的茶刀;放置茶杯用的茶盘和茶托等等 。 安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德镇瓷器冲泡 ， 如果没有 ， 也可用其它的容器替代 。

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