银耳哪里产的最好，中国最好银耳排名
哪里产的银耳好福建古田 。 古田又被称为中国的食用菌之都 。 银耳属菌类食品，不仅味道独特，而且极具营养价值，深受人们的喜爱 。 选银耳也要学，好的银耳，耳花大而松，耳肉肥厚，颜色为白色或淡黄色，无黑色斑点或杂质，朵形较圆，大而美观 。
银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分 。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品 。
按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等 。 干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上 。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等 。 木耳浸水后，膨胀率在12倍以上 。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等 。 干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等 。 干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍 。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低 。 这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用 。 由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色 。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。 存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味 。 银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质 。 轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用 。 银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差 。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当 。 因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色 。 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的
白木耳哪里产的最好全国银耳以四川通江、福建古田等地区为道地产区，分别以段木银耳和代料银耳为代表 。
截止至2014年10月，据相关数据统计，目前我国银耳年总产量已经达到3万吨以上（干品） 。
其中以古田为代表的福建银耳占全国总产量的90％以上，素有“食用菌之乡”称谓的古田县是我国的银耳主产地，银耳已经成为其特色支柱产业 。
通江银耳虽然历史悠久，品质优良，近年来也得到了恢复性发展，总产基本恢复到1985年的10万斤大关，但其总量仅占全国银耳总量的0.3％，就产量而言，通江银耳在全国几乎是可以忽略不计的 。
扩展资料
银耳优劣分5级，鉴别方法有4招
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品 。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品 。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品 。
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