松鼠桂鱼是哪里的菜，松鼠桂鱼哪里的菜系( 二 )
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松鼠桂鱼的制作方法
材料：桂鱼200克， 料酒2克， 松子10克， 胡椒粉少许， 番茄酱10克， 植物油500克， 湿淀粉40克， 食盐适量， 食醋15克
步骤：
1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净， 鱼头斩下， 摊开、拍扁 。
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破）， 在尾巴处留少许脊骨；
3.鱼去骨后， 皮朝下摊开， 用斜刀切成花刀， 刀深达肉的4/5， 不要切破鱼皮， 在尾巴处开一个口， 将尾巴从刀口中拉出；
4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀；
5.炒锅上火， 烧热后倒入植物油， 油热至七成， 将鱼蘸少许淀粉， 放油锅中炸数分钟， 再将鱼头蘸上淀粉， 放入油锅中炸， 炸至呈金黄色捞出， 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中， 装上鱼头；
6.将松子放在油锅中， 待熟后捞出， 放小碗中；
7.炒锅中留少许油， 放入少许清汤， 加食盐、糖、番茄酱、食醋， 烧沸后， 用湿淀粉勾芡， 加入热油少许推匀， 出锅浇在鱼肉上， 撒上松子即可 。
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