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微山湖特产有哪些东西，微山湖的特色

小知识


枣庄有哪些特产？ 微山湖的特产首先要提到的是鱼 ， 我们这里有四个鼻孔的鲤鱼、还有很多淡水鱼、淡水虾、饹鱼、泥鳅、鳝鱼、螃蟹、甲鱼等等 。 其他的有松花蛋、灰蛋、鸭蛋、藕、莲蓬、鸡头米、麻鸭、野鸭等等 。
微山湖特产 1,微山湖大闸蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”
2,微山湖麻鸭多觅食鱼、虾、田螺、螺丝等动物性饵料 ， 因此蛋黄油脂充盈 ， 营养丰富 ， 具有助消化、增食欲等功效
3,鳜鱼又名季花鱼 ， 桂鱼 。 为微山湖名贵食用鱼类
微山湖有什么特产？ 有“黑鱼之乡”的称号 ， 有莲藕、有
微山湖的特产首先要提到的是鱼 ， 我们这里有四个鼻孔的鲤鱼、还有很多淡水鱼、淡水虾、饹鱼、泥鳅、鳝鱼、螃蟹、甲鱼等等 。 其他的有松花蛋、灰蛋、鸭蛋、藕、莲蓬、鸡头米、麻鸭、野鸭等等 。
莲蓬、莲子、四大家鱼、松花蛋等等
微山湖有什么名吃 微山湖素有“日出斗金”之盛誉 。 湖内有鱼类78种 ， 水生经济植物74种 。 尤以微山湖甲鱼、四鼻孔鲤鱼、麻鸭及微山湖无铅松花蛋、灰蛋、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等最负盛名 。 微山鱼宴名播大江南北 ， 吉祥长寿 ， 漂汤鱼丸 ， 八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉面等地方传统名吃 ， 深受全国各地人士喜爱
微山湖特产 ， 微山湖特产名吃 ， 微山湖特产有哪些 微山湖风味小吃是在湖区历史、自然资源、气候环境、民俗风气、生活习惯等方面的影响下 ， 在历代广大劳动人民的生活中逐步发展形成的 。 湖区人们对湖区小吃怀有至深的情感 ， 世代享用不厌而传承至今 。 独特的湖区小吃 ， 品种极其丰富并各具特色 ， 也是传统湖区饮食文化的重要组成部分 。 面食类挎包火烧 挎包火烧为微山湖区一带特有的面食 。 因其为方形 ， 颇似挎包 ， 内中夹层也可夹上鱼、内、菜肴等 ， 便于外出携带 ， 所以称为“挎包火烧” 。 制作挎包火烧的烤炉 ， 有特制的炉子和鏊子两个部分组成 。 做法分为三个步骤：一、制坯 ， 开水均匀将面烫成七八成熟 ， 揉成软硬适度的面团 ， 然后擀皮 ， 刷上油、盐、五香粉等调料 ， 再揉搓、揪剂、擀压、叠卷、收口 ， 最后用小擀面杖轻轻擀平 ， 成为宽10厘米、长12厘米 ， 内有多层的挎包火烧生坯 。 二、烙坯 ， 将鏊子置于火上 ， 擦净鏊面 ， 把生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙 ， 烙成稍硬结 ， 反过来再烙另一面 。 三、烤制 ， 把烙好能立住的生坯立靠在烤炉的四壁 ， 烤时不断翻动 ， 利用炉中辐射和对流传热将火烤烤成金黄色 ， 火烧内部受热膨胀 ， 外皮向两面鼓起 ， 形似鼓鼓的挎包 。 吃时表皮酥松 ， 里柔韧筋道 ， 油润热香 。 微山湖煎饼 微山湖煎饼名气很大 ， 品种繁多 ， 色香味俱佳 。 微山湖煎饼用料主要以粮食为主 ， 也可掺入各种湖产品 。 用高粱做的是红煎饼 ， 用小麦做的是白煎饼 ， 用玉米、小米做的是黄煎饼 ， 用瓜干做的是黑煎饼 。 亦有几种杂粮掺和着做的 ， 如小麦、黄豆、高梁做的煎饼叫“三碰头” 。 还有一种掺和着炒熟的芝麻做的 ， 叫芝麻煎饼 ， 很香很好吃 。 还有掺杂湖产品的煎饼 ， 如掺芒子米、菱米等 。 灾荒年间掺草粉、茅草核粉做的煎饼 ， 像绿色荷叶 ， 口味清爽 。 在湖区加工煎饼的方法有烙法、筢法、滚法三种 ， 支好鏊子烧热烧匀 ， 用油布擦净 ， 再行摊烙 。 大煎饼径阔约70厘米 ， 每500克称4～5个 ， 饼大松软 ， 卷葱、卷鱼、卷肉 ， 吃着均很过瘾 。 菜煎饼 菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来的 ， 常见的制作菜煎饼的主要工具 ， 是烧三块煤球的煤球炉 ， 一个直径一尺二的小鏊子和一把长约两尺的批子等 。 菜煎饼是将两个烙好的煎饼合在一起 ， 中间夹些青菜做成的馅 ， 放在鏊子上再煎烙一下制作而成的 。 工艺比较简单但非常讲究馅子的质量和味道的多样化 。 菜馅的主要原料是先用随着季节变化而上市的新鲜青菜 ， 配料有鸡蛋、虾皮、粉条、豆腐等 。 辣味、咸味是随着客人的要求而随时兑制的 。 制作程序：一、制糊 。 煎饼糊有两种 ， 一咱是把淘好的麦子用打糊机磨好的 ， 一种是用面粉加水调制的糊子 。 二、调馅 。 切配好的菜馅 ， 根据客人的需求配制菜馅的品种和口味 。 三、炒菜 。 调好的菜馅放在鏊子上煎炒以去水分 ， 并放熟油、调料 。 四、烙煎 。 用勺子舀糊子放在鏊子上 ， 将糊子摊匀烙成饼 ， 熟后揭下 ， 用同样的方法烙第二张煎饼 ， 不揭 ， 随即放上菜馅摊匀 ， 再摞上一张煎饼 ， 约一分钟后 ， 翻过来再烙另一面 。 五、叠切 。 待菜馅熟透 ， 起边对折两次 ， 呈长条形 ， 然后用刀在鏊子上切成两段或长方形 。 制成的菜煎饼外酥内软 ， 菜馅鲜嫩油亮 ， 热香味美 。 单饼 单饼在微山湖区一带 ， 即是小吃又属主食 ， 即可现烙现吃 ， 又可隔日食用 ， 十分方便 。 单饼是在直径约40厘米 ， 中间凸起 ， 四周漫平的小铁鏊子上烙成的 。 湖乡渔家烙饼不是把鏊子架在煤炭火上 ， 而是找三块砖 ， 分开支架上鏊子 ， 抱些柴草为燃料 。 翻饼的工具是40厘米左右长、3厘米左右宽的批子 。 技术娴熟的主妇手中的枣木小擀杖 ， 能擀得面团团转 ， 核桃大的面剂子 ， 可以烙出直径30厘米左右 ， 白如雪、薄如纸的“张子” 。 小饼鏊烧热均匀 ， 取油布把鏊子擦净 ， 即可放上“张子” ， 烙好一面 ， 再将单饼翻个身烙熟另一面 ， 待单饼两面起花呈黄色时单饼就算烙好了 。 入口有一种沙感 ， 柔软筋道 ， 越嚼越香 ， 独具特色 。 五柳锅饼 五柳锅饼在湖区一带也叫佛手锅贴 ， 其成品形似整茄子的剖瓣 ， 也称其为茄头锅贴 。 是采用上等面粉 ， 添水加酵母后 ， 和成稍硬面团 ， 下成一斤五个的面剂子 。 将剂子放在面案上反复揉搓 ， 边搓边掺干面粉 ， 使做好的锅贴能够起层 ， 整理成上宽下窄剖瓣茄子状 ， 放笼屉内稍饧 。 入锅前 ， 将净锅用油布轻轻擦一下锅面 ， 然后 ， 将饧好的锅饼生坯 ， 一个挨一个贴满锅 。 加入适量清水 ， 盖上锅盖 ， 小火慢烧 。 大约半小时后 ， 锅饼底面有金黄色熟透时即可出锅 。 五柳锅饼既有锅贴的香酥脆劲 ， 又有馒头筋道柔韧之感 ， 一饼具有两种质感 ， 深受湖乡人民喜爱 。 水煎包 微山湖区的水煎包是早点摊的主要品种 。 水煎包菜馅有荤有素品种多样 ， 煎出的包子非常讲究：一、皮要软 ， 包底要酥香；二馅要全 ， 味要好吃；三、馅要满 ， 油水要多；四、趁热吃 ， 煎后要注意保温 。 制作工艺：一、和面 。 面粉用温水分几次倒入 ， 和成面团 ， 掺入酵母 ， 使其发酵 。 二、制馅 。 素馅选四季上市新鲜青菜 ， 荤馅选七成瘦三成肥的肉 ， 要用刀剁 ， 剁馅时要边剁边加些高汤、调料水 。 素馅注意多放调料和成的油 ， 荤馅要多放水入味上劲 。 三、包制 。 一两四个的面剂 ， 擀皮四周要薄 ， 中间稍厚 ， 皮与馅的比例应为1：2 ， 收口捏褶不宜多 ， 不宜厚 ， 馅心居中 。 四、煎制 ， 平底鏊锅里放少许水烧热 ， 将包子生坯整齐地排放锅里 ， 倒入清水加面粉调和成的面水 ， 先用中火 ， 后用小火慢煎 ， 煎至水收干时滴入些素油 ， 仍盖好锅盖 ， 待煎至包子底焦黄发脆时 ， 用铲子翻起 ， 再煎一下 ， 即可出锅 。 煎好的包子色泽金黄 ， 皮酥馅嫩 ， 鲜香浓郁 。 菱角秧大包子 微山湖中的菱多数为野生 ， 有四角菱、三角菱、二角菱等品种 ， 属一年生水生草本植物 。 水上的菱叶 ， 叶呈菱形 ， 叶柄上有浮囊 ， 沉浸水中的菱叶呈羽状分裂 。 其根更为奇特 ， 一根两型 ， 土中的根 ， 白色 ， 从土中吸收养分；另一种是水中根 ， 绿色 ， 除从水中吸收养分外兼起光合作用 ， 又叫叶状根 。 晾干后渔民称菱角秧 。 菱角秧 ， 干而不缩 ， 煮后如参 。 经热水泡过的干菱角秧又恢复到原来的样子 ， 久煮而不烂 ， 嚼其味感如肉 ， 不面不粉 。 所以制法讲究、味道鲜香的菱角秧大包早成为湖乡名小吃 。 制作工艺如下：一、面粉加水、酵母和成软面团待用；二、将泡好的菱角秧 ， 洗后放在开水锅中煮5分钟 ， 过凉择净 ， 细斩成末 ， 猪五花肉切成0.5厘米见方的小丁；三、调馅 。 热锅旺火注入色拉油 ， 依次倒入姜末、肉丁、辣椒 ， 出锅凉后撒入葱花 。 菱角秧煸炒 ， 兑入盐、生抽、老抽、十三香、红油、味精调味；四、和好的面团 ， 下成50克一个的剂子 ， 擀皮包入调好的菱角秧馅；五、待包子坯饧后 ， 放入蒸笼中 ， 蒸25分钟即可 。 窝窝头 窝窝头是湖区民间传统主食 ， 更是湖乡的名小吃 。 有玉米面、地瓜面的 ， 有杂面、有白面的 ， 有芹菜窝头、野菜窝头、槐花窝头 ， 有黑色的、黄色的、绿色的、白色的 ， 有大的、有小的、有袖珍的等等 ， 窝窝头的品种繁多口味多样 。 对于湖区食窝头的历史与起源 ， 尚未见有资料记载 ， 但清代湖乡人仲永檀与其《窝窝赋》 ， 却实实在在将湖乡的窝窝头带到了北京 ， 从此传入了皇宫和平民之家 ， 湖乡的窝窝头也因《窝窝赋》享誉大江南北 。 窝头的制作工艺简单 ， 可分为：和面下剂、捏制生坯、蒸制等几个步骤 。 但应在三个方面注意：一、和面时水不可过多 ， 水多面软则不宜成形而散架；二捏窝头大小要均匀 ， 厚薄要一致；三、上笼蒸 ， 要旺火速蒸 。 做成的窝头形如洪钟、色泽细润、质感香软 。 炕馍 制作传统的湖区炕馍需要一个对时（12小时） ， 刚出锅的整个炕馍直径一般有50多厘米 ， 厚度有3—4厘米 ， 还有更大的 ， 堪称是众多传统面食中的一绝 。 炕馍是选上等的面粉 ， 经过和面、揉压、生坯定型、装锅、烘烤等几道工序 。 制作传统的炕馍 ， 是采用两个大小相同的平锅 ， 将发酵的炕馍生坯放入 ， 合上 ， 置于炕馍炉上用锯末等慢火烘烤 ， 期间还要适时翻过锅来一次 ， 用竹签不规则地在炕馍上戳几个眼放气 。 烤好的炕馍热吃香喷喷、松软无渣 ， 冷吃不散不僵 ， 久放不坏 ， 口感甚佳 。 芒子米与“老鳖靠河涯” 芒子米是苦茳草的籽实 。 苦茳草是微山湖中主要的挺水植物 ， 一般在八月末、九月初开始成熟 。 芒子米穗很象水稻 ， 不过没有水稻籽粒稠密 。 芒子米的成熟很独特 ， 当芒子米的穗上有花蕊时 ， 其实米已经成熟了 。 芒子米一旦成熟手一触即落下来 。 芒子米捋下来不能即刻脱成米 ， 还需捂一段时间 。 捂 ， 渔民管叫“出汗” 。 捂好再放在竹帘上晒干 ， 然后用连枷打 。 连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成 。 芒子米细而且长 ， 一粒大约有1厘米左右 。 一百斤芒子米仅能出三十斤纯米 。 芒子米面吃法很多 。 最有名的当属“老鳖靠河涯”了 。 其做法是 ， 把芒子米面用清水和好 ， 要和的稍稀一些 ， 趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周 ， 靠到锅四周——“河涯”上 ， 即所谓的“老鳖靠河涯”了 。 鱼炖熟时 ， 鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去 ， 饼子的味道鲜美 ， 口感筋道 。 汤粥类糁汤 糁汤是由面粉、去皮麦粒、鸡汤等熬制的一种汤 ， 其营养丰富 ， 风味独特 ， 入口生津 ， 滋润全身 ， 深受人们的青睐 ， 成为汤粥家族中的上品 。 传说乾隆皇帝下江南路经微山湖 ， 喝了此汤大加赞赏 ， 问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言 ， 于是 ， 当地人也叫它“啥”（糁）汤 。 糁汤 ， 迄今已有2400余年的历史 。 《礼记·内则》载：“糁 ， 取牛、羊、豕之肉 ， 三如一 ， 小切之 ， 与长稻米二 ， 肉一 ， 合一为饵 ， 煎之 。 ”现在 ， 糁这种吃食非常流行 ， 多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料 ， 经多道工序制成 ， 汤稠味浓 ， 讲究“热、辣、香、肥” ， 无论在街边小摊 ， 还是在大酒店里都能喝上 。 鳝鱼糊涂和鳝鱼粥 鳝鱼糊涂和鳝鱼粥都是用微山湖活黄鳝做的汤 ， 口味鲜、酸、咸、辣 ， 汤里漂着蛋花 ， 微山人特别喜欢喝 。 不同的是鳝鱼糊涂里放有面穗 ， 鳝鱼粥里是勾着芡粉；鳝鱼湖涂源头在民间、在湖里的连家船上 ， 鳝鱼粥最早见于街上的早点摊 。 鳝鱼糊涂是传统汤食 ， 需要浸鳝鱼 ， 搓面穗 ， 篱（俚语）肉等工序 ， 稍凉后面穗就会和鳝鱼肉一起沉在盆底 ， 需现做现吃才出效果 。 鳝鱼粥生粉勾芡 ， 汤润滑 ， 加入花生米、芹菜 ， 并采用传统方法调味 。 羊肉汤 羊肉汤 ， 是湖乡人民日常饮食中喜爱的食品之一 。 民间有“夏季伏天喝羊汤 ， 可防暑 ， 能祛除体内湿气 ， 冬季可暖身养胃”的说法 ， 起源于微山湖区传统的羊汤锅 。 选用的是农家在湖区湿地放牧的羊 。 湖区放牧的羊瘦肉多 ， 脂肪少 ， 膻味也低 ， 加工出的关肉汤“水脂交融、色白似奶、鲜而不膻、香而不腻” ， 独具特色 。 辣汤 辣汤是湖乡百姓早餐的汤类品种之一 ， 内有面肋、粉条、生姜、葱花、花生米、海带丝、豆腐皮丝等配料 。 加工的方法是 ， 头天晚上和上一块面团 ， 放在水中洗出面筋；第二天烧开水 ， 双手把洗好的面筋抖散在锅中 ， 然后放入配料 ， 加入胡椒、适量的碘盐 ， 待再次开锅后 ， 将洗面筋澄出的面水勾成糊下锅 ， 最后撒些味精 。 待出售时还要在盛出的碗中滴些醋和香油 。 盛好加足调料的辣汤 ， 喝起来粉条滑溜 ， 面筋柔爽 ， 酸辣可口 。 粥 粥在湖乡又叫“煳粥” ， 是指在煮粥时 ， 粥锅的底部要熬出煳巴 ， 这样煮出的粥才能达到香浓、柔润、味美 。 粥是用小米浆和黄豆浆煮制而成的 。 烧粥有严格要求 ， 一般要经过选料、浸泡、磨浆、滤浆、烧水、冲浆等多道工序 。 熬出的粥盛在碗里要达到色白、细腻、粘稠 ， 一喝一个坑 ， 转着碗喝 ， 粥喝完碗也干净 ， 碗内也不留粥迹 。 莲子芡实稀饭 湖区人将一种粮食或几种粮食加水煮成的半流质食品 ， 称稀饭 。 稀饭在湖乡人的三餐中 ， 餐餐必备 ， 有咸 ， 有甜 ， 品种多样 。 最具特色的要数用湖区特产莲子、芡实、红小豆、菱米、绿豆、红枣、豇豆、大米等熬制的莲子芡实稀饭 。 制作过程：先将各种原料分别入清水淘洗干净 ， 将绿豆、红小豆、豇豆、芡实、菱米同放锅内 ， 依次适量加足清水（中途不得再添加生水） ， 置炉上先用大火烧开 ， 再改微水慢慢熬煮 ， 待绿豆破腰开花 ， 下入大米等其他原料 ， 熬至汤渐粘糯 ， 香气扑鼻时 ， 看其粘稠程度 ， 勾入面水 ， 再开后稀饭便做成了 。 做成的稀饭入口粘、滑、糯、香 ， 有补中益气、清热解毒之功效 。 麦仁糊涂 在湖乡的芒种前后 ， 农家招待客人必不可少要烧些鲜麦仁糊涂 ， 味道清香滑润、麦香浓郁 。 那是从尚未收割的麦地掐来的麦穗 ， 搓后取麦粒 ， 在碓窝颠成麦仁 ， 放在烧开的汤水中 ， 小火熬香色些细面调成的水做成的 。 如果将掐来的鲜麦穗 ， 在火上燎一下 ， 再烧出燎麦糊涂 ， 那更是别有一番滋味 。 双钱糊涂 双钱是指豆钱和麦钱 。 做法是把干黄豆和干麦粒 ， 放在清水中淘洗干净稍浸泡 ， 搁在筐内控净水 ， 放在石碾上轧成铜钱状圆薄片 ， 收起 。 锅内入进凉水 ， 下入适量的麦钱和豆钱 ， 大火顶开 ， 文火慢熬 ， 待双钱熟透后 ， 勾入调好的面水 ， 盖上锅盖停火焖上一地即可 。 如果想喝咸汤 ， 放些芹菜、油菜、野菜都可 ， 撒些盐 ， 烧好的糊涂味道更佳 。 烧双钱糊涂的麦钱、豆钱一定要凉水下锅 ， 使豆钱中的蛋白质渗豆 ， 汤汁才白 。 烧好的糊涂 ， 稀稠适度 ， 汤内漂浮着豆钱、麦钱 ， 喝时有嚼头 ， 滑润 ， 香气浓郁 。 鱼汤面 鱼汤面 ， 是微山湖区民间的传统风味小吃 。 是用鲫鱼、鳝鱼骨熬汤 ， 煮制手工擀制的面条而成 ， 历史悠久 。 制作工艺：一、是先将鲫鱼去鳃、除内脏、洗净沥干 ， 和洗净的鳝鱼骨一起放入烧热的猪油中煸透 。 加入开水漂净浮沫 ， 大火沸煮 ， 中火慢熬；二、面粉加入鸡蛋清、水 ， 和成面团 ， 擀成薄片叠卷后 ， 切成细面条；三、熬好的鱼汤加入葱姜等调味煮透 ， 用细笊篱过滤出鱼骨、鱼渣；四、将面条下入开水锅后 ， 不要搅动 ， 当其从锅底自然漂起后 ， 捞出在凉开水中涮一下 ， 盛入碗里舀上兑好味的鱼汤 ， 撒上香菜即可 。 鱼汤面 ， 汤白似奶、鲜香浓郁 ， 面条滑爽筋道、四时皆宜 。 荷叶鱼片粥 荷叶鱼片粥色泽碧绿 ， 味道清香 ， 鲜嫩滑爽 ， 有祛火、醒脾、解暑之功效 。 制作荷叶鱼片粥的步骤是：一、选一斤左右一条的乌鳢 ， 取净肉 ， 片成鱼片洗净血水；二、嫩荷叶洗净切成细末；三、韩庄热水河大米淘净 ， 放入烧开的水中 ， 小火煮熬；四、待大米熬制得色微黄、粘稠时放入鱼片 ， 开锅后倒入荷叶末 ， 调入盛出即可 。 制作关键：一、乌鳢一定要活的；二、水一次加足 ， 熬制过程中不得再加水 ， 这样做出的荷叶鱼片粥味道才鲜美 。

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