做包子需要哪些材料，用内酯做包子
做包子要用什么材料???? 做包子需要面粉、澄粉、玉米淀粉、盐、细砂糖、双效发粉或双效泡打粉、乾酵母或新鲜酵母、碳酸氢铵、白油 。
1. 面粉 ， 而面粉有分为高筋面 ， 中筋面粉（又称为普通面粉）及低筋面粉3种 ， 筋度越低的面粉 ， 做出来的包子皮越松软 。 反之 ， 高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大 ， 比较有嚼劲 。 除此之外 ， 市场上还有一种做包子特用的包子粉 ， 筋度地 ， 粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂 ， 蒸出来的包子特别松软 ， 色白及大 。
2. 澄粉 ， 即为小麦淀粉 ， 为不含蛋白质的面粉 ， 所以没有筋度 ， 被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度 ， 进而使成品更加松软 。
3. 玉米淀粉 ， 由玉米提炼出的淀粉 ， 与澄粉相同的作用 。 在难以取得澄粉的情况下用来取代 。
4. 盐 ， 主要具有调和甜味或提味作用 ， 一般使用精制细盐 ， 制作面团时加入少量盐 ， 还具有增加面粉弹性的作用 。
5. 细砂糖 ， 为包子制作不可缺少的主原料之一 ， 除了增加甜味 ， 还能柔软成品组织 。
6. 双效发粉 ， 双效泡打粉 ， 是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂 ， 由溶於水即开始产生二氧化碳 ， 然后再蒸制时遇高温再产生大量气体 ， 取得松化包子皮的作用 。 普通发粉一开始遇水就开始产生二氧化碳 ， 等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了 ， 所以效果没有这么好 。
7. 乾酵母 ， 新鲜酵母 ， 酵母为一种单细胞植物 ， 加入面团中发酵可产生气体体使面团体积膨胀 ， 并产生特殊风味 。 使用时新鲜酵母用量为酵母粉的二倍 ， 应密封置於冰箱冷藏保存 。
8. 碳酸氢铵 ， 俗称臭粉 ， 也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一 ， 使用量极为微少 。
9. 白油 ， 俗称化学猪油或氢化油 ， 乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂 ， 用白油能是包子皮更为洁白 。 在无法取得白油的情况下 ， 可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代 。
做包子发面需要哪些材料 。 做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的 。 给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单 ， 在口味上却保持着相当水平 。 其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁 。
主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克
辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只
调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克
制作步骤：
1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用 。
2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用 。
3、鲜肉、虾肉剁成馅备用 。
4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用 。
5、取大腕一只 ， 将肉馅、加辅料、调料搅打成馅 。
6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子 。
7、做蒸锅 ， 将包子下锅蒸熟即可 。
PS：
1、面要醒透 ， 成品才能松软可口 。
2、搅打馅料要向着一个方向不停地打 ， 让馅料上劲 。
3、葱姜要切细 ， 不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替 。
做包子要什么配料 简介 包子是一种把面粉加水、糖等调匀 ， 制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料 ， 发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品 ， 成品外形为半球形 。 在江南地区 ， 包子一般叫做馒头 。 主要材料： 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量 。 作法： 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 ， 稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿
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