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糖醋蒜哪些人不能吃，不能吃蒜的人为什么能吃糖蒜( 二 )

小知识


大蒜辣素抗菌作用原理可能是其分子中的氧原子与半胱氨酸结合，使之不能转变为胱氨酸，从而影响了细菌体内重的氧化还原反应的进行 。
大蒜辣素对兔、大鼠感染性及无菌性创伤均有治疗作用 。 对感染性创伤，可使创面灰色变为玫瑰色，化脓现象消除，气味消失，上皮广泛增生 。
（2）抗原虫和抗滴虫作用：阿米巴原虫与5%-15%大蒜水浸混悬液直接接触后立即失去活力 。 用直接接触法和重蒸法实验说明，纯大蒜汁在试管内于15-25分钟，其挥发性成分约在90-180分钟内可全部杀死滴虫 。 0.5%大蒜滤液5分钟后即可使阴道滴虫失去活力 。
（3）助消化：大蒜口服，可刺激食欲，通过直接刺激胃黏膜及反射性地引起胃液分泌增加，胃肠蠕动增强 。
（4）抗炎：大蒜制菌素对大鼠由甲醛引起的炎症有抑制作用 。
（5）抗肿瘤作用：大蒜液用大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤MIK-III及小鼠艾氏腹水癌的癌细胞具有抗有丝分裂作用 。 体外试验证明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于它们间接或直接损伤癌细胞的遗传物质的载体——染色体的结构 。 由于染色体的退行性改变从而导致了癌细胞核的退行性改变，最终引起癌细胞死亡 。 人工合成的大蒜油比较，在抑制癌细胞有丝分裂导致癌细胞死亡率增高方面明显而稳定的效果 。 故初步认为，大蒜液的抗癌成分可能主要是二烯丙基硫代磺酸酯 。 天然蒜油（自大蒜中提取的大蒜油）对肝癌腹水型从实体型两种病株有显著延长小鼠生命作用，腹腔或瘤体内注射50-100ml/kg，对动物多种实体肉瘤均有显著抑制作用，抑制率为40%-50% 。 人工合成蒜油注射液对网织细胞癌有明显抑制作用，其疗效接近消癌芥 。 经天然蒜油治疗的小鼠肉癌切片镜检发现对细胞分裂有抑制作用 。 各种大蒜制剂对宫颈癌U14、小鼠黑色素及大鼠W-256的敏感性均低，实验表明，大蒜制剂与5-Fu、环磷酰胺合用时不能增加二者的抗癌效果 。 饲以鲜大蒜之雌性C3H/HeI小鼠，可完全抑制其乳腺癌的发生，大蒜辣素可能是其活性成分 。
（6）对心血管的作用：临床观察114例高血压和动脉粥样硬化患者，大蒜有显著的改善作用使收缩压下降1.1-4.4kpa，舒张压下降0.5-2.7 kpa，其降压作用不被切断两侧迷走神经或注射阿托品阴断 。 麻醉兔、犬静注大蒜浸剂、麻醉猫静注大蒜提取液0.05g/kg(相当于0.2g大蒜)均有降压作用.对实验性高血压大,可使收缩压降低 。
（7）对血脂的影响：给饲以胆固醇兔同时每天灌大蒜油（相当生药1g/kg）共16周，结果表明，可明显抑制血清总胆固醇，游离和酯化胆固醇进行性升高，使游离胆固醇/酯化胆固醇的比值提高，并可显著降低主动脉和肝脏的胆固醇含量，显著抑制动脉粥样硬化斑块的形成，对由胆固醇引起的动脉粥硬化兔和大鼠分别灌服大蒜汁10ml/kg、大蒜精油20ml/kg，共16周 。 亦有明显降血酯及抑制动脉粥样硬化斑块的作用 。 大鼠灌服大蒜精油20mg/kg,每日1次，服药55天时，与参照组比较，血清胆固醇明显下降，甘油三酯虽有下降但不显著，给实验性高胆醇血症，高血液凝固性和主动脉质沉积的兔，每天灌服新鲜的大蒜挥发油（相当于生药1g/kg），共3个月，可明显抑制饲胆固醇引起的血清胆固醇和血浆纤维蛋白含量升高，全血凝固时间的缩短及动脉脂质量的增加 。 此外，还能使纤维蛋白溶解活性较正常值增加27.6% 。 主动脉脂质含量亦显著低于正常值 。 大蒜精油对实验性高脂血症大鼠的血浆纤维蛋白溶解活性也有增加对进“脂肪餐”的健康成人，大蒜汁及大蒜油均能显著地阻止“脂肪餐”引起的血胆固醇增高 。 小鼠每日灌服大蒜精油4g/kg，共7-9天，对胆固醇和脂肪酸的合成无明显影响 。 初步认为，大蒜精油有降低作用，可能主要不是通过抑制胆固醇的脂肪酸的合成 。

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