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烤鱼的配料有哪些，烤鱼腌制调料( 二 )

小知识


菜籽油100千克 ， 郫县豆瓣酱15千克 ， 糍粑辣椒5千克 ， 泡红辣椒5千克 ， 大葱节4千克 ， 老姜2.5千克 ， 蒜子2.5千克 ， 香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克) 。
制法：
取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子 ， 分别剁细待用 。 锅入菜籽油烧热 ， 先投入大葱节炸干拣出 ， 待油稍冷一些后 ， 再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料 ， 最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香 ， 即成 。
C、自制香辣酱配方：
原料：
郫县豆瓣100克 ， 花生酱100克 ， 甜面酱50克 ， 蚝油30克 ， 姜末、蒜末、葱末各30克 ， 干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量
制法：
1、把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。
2、锅入色拉油烧热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香 ， 再将混合料倒入锅里并下余下调料 ， 然后用小火推炒匀即可 。
注：
做酱时不能搅拌或翻炒 ， 而是用锅铲慢慢地推匀 。 等锅中冒出均匀小泡时 ， 再放入胡椒粉和冰糖拌匀即可 。
D、馋嘴酱配方
取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热 ， 下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香 ， 然后把2.5千克糍粑辣椒放进去炒香 ， 待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克红泡椒炒干水分后 ， 就得到馋嘴酱 。
烤鱼有哪些配方 样直接放到炭火上 ， 放少许盐、辣椒等调料 ， 烤熟即食 。 流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同 ， 它采用“先烤后炖”的独特做法 ， 融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华 。 据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的 ， 一名捕到鱼的非洲土著 ， 烤了很久鱼还未熟 ， 便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤 ， 发现比以往任何时候都鲜美 ， 从此就有了这道美味 ， 烤鱼相传已有千余年历史 。
原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克 ， 番茄125克 ， 鸡蛋100克 ， 葱头75克 ， 熟土豆500克 ， 芹菜250克 ， 花生150克 。
调料
食油100克 ， 奶油调味汁500克 ， 辣椒10克 ， 香菜20克 ， 干酪末50克 。 精盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 黄油50克  ， 白糖50克 ， 味精适量 ， 花椒2克 ， 大料100克 ， 香菜50克 ， 秘制油100克 。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等 ， 按个人喜好添加 。
（以上重量单位为制作一份的参考量）
烤鱼料有什么配料？ 做之前 ， 要准备好材料 ， 一条草鱼 ， 调料姜葱蒜、胡椒粉等 。 把所有材料洗干净 ， 把鱼处理干净 ， 内脏取出来 ， 用清水洗几遍 ， 放在一边备用 。 再加点生抽、料酒、胡椒粉进去腌一下 ， 大概30分钟 ， 就可以烤了 。 在腌的时候 ， 要注意 ， 最好用手搅拌均匀 ， 会更入味 。
最好把它放在锡纸上面 ， 倒一些酱汁在鱼上面 ， 包好 ， 放入烤箱里烤 。 但要提前5分钟预热 ， 用200度的温度烤 ， 大概30分钟 ， 把它拿出来 ， 翻到另外一面 ， 刷一些油 ， 继续烤5分钟 。 熟了后 ， 拿出来 ， 撒些胡椒粉、葱花 ， 就可以吃了 ， 非常美味 ， 口感很好 。 也很滋补 ， 经常吃 ， 体质会更好 ， 免疫力更好 ， 更少生病 。 它的热量很低 ， 就算吃多了 ， 也不容易长胖 ， 非常适合一些肥胖的人吃 ， 身材会更苗条 。

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