大块冻肉如何快速解冻，工厂解冻冻肉( 三 )
3、藏室解冻最理想：放在冷藏室中解冻 ， 是最理想的方法 。 可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出 ， 放在一个塑料保鲜盒中 ， 或者放在保鲜袋中 ， 然后放在冰箱的冷藏室下层 ， 最好是-1℃到1℃的保鲜盒中 。 这样 ， 肉不会马上从外面融化 ， 而是在冰冻状态下整体升温 ， 解冻均匀 ， 解冻之后因为温度仍然在0℃附近 ， 不会孳生大量微生物 。 没有含氮物的溶水流失问题 ， 蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态 。 所以 ， 无论是安全方面还是口感方面 ， 都不会有任何麻烦 。 拿出来的时候 ， 鱼肉状态良好 ， 损失肉汁很少 。
冷藏室解冻 ， 虽然时间比较长 ， 但不易变质 。 把冻肉放进冷藏室 ， 放24小时都没事 。 唯一的问题 ， 就是需要预先计划好 。 临时起意的解冻工作 ， 它就帮不上忙了 。
4、时解冻可选择微波炉：不过 ， 缺乏计划的临时解冻 ， 也不是没有办法 ， 那就是第四个选择 ， 求助于微波炉 。 微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物 。 只要选择其中的“解冻”(defrost)挡 ， 就可以在几分钟之内让鱼肉解冻 。 不过这个工作也没有想象中容易 ， 如果控制不好时间 ， 食物形状又不规则 ， 那么结果很可能是一部分已经变色 ， 另一部分还是冰块 。
微波炉解冻的正确方法 ， 就是一点一点地尝试 。 先设定一个比较短的时间 ， 然后停几分钟 ， 并给要解冻的食物换个方向 ， 让食物温度均匀一些 ， 再继续按一两分钟的进度增加时间 。 最后的解冻目标不是彻底变软 ， 而是保持部分冻结状态 ， 但已经能用刀切得动 。 这时候取出来 ， 既方便切割 ， 又不至于孳生过多的微生物 ， 而且不至于因为过热而造成鱼肉口感变硬 。
小贴士：
1.现在冰箱都有保鲜盒 ， 可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉 ， 或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉 。 鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好 ， 避免解冻后漏水污染冰箱 。 不要把它们和蔬菜水果放在一起 ， 更不能和熟食放在一起 。
2.微波解冻只能用“解冻”或更低的挡 ， 决不可用更高的功率;待解冻食材形状要尽可能规则 ， 最好是扁平状 ， 受热更为均匀 。
3.如果肉类已经大块冻结 ， 千万不可反复冻结——解冻 。 这样的食物不仅不安全 ， 而且口感风味都会严重变差 。 建议一次解冻之后 ， 先全部烹调 ， 然后再把烹调好的食物分成若干小份 ， 其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中 ， 其余分包冻起来 ， 以后每次取一份食用 。
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