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大块冻肉如何快速解冻，工厂解冻冻肉( 二 )

小知识


下面介绍一些更快更安全的方法：
热水解冻法
你可能在网上见过说用热水解冻冷冻肉是一种最糟糕的方法 ， 因为水会煮熟肉的表面或导致细菌滋生 ， 另外水会溶解肉内大量可溶性营养物质 。
解冻
然而 ， 农业部的一项研究发现 ， 对于那种切成厚片的肉 ， 在热水中解冻不会降低肉的质量 ， 并且只需要10分钟解冻时间 。
美国农业部USDA实验室的研究人员在三个不同的对照组中测试了200多片约3厘米厚的牛排 ， 第一组放在3-5度的冷藏室中 ， 第二组放在20度水中 ， 第三组放在39度的热水中 。
冰箱中的解冻需要18到20个小时 ， 而室温水中大约20分钟 ， 而在热水中在11分钟解冻 。 在水中时间很短 ， 任何细菌生长都保持在安全范围内 。 不仅如此 ， 用水解冻的肉实际上比在冷藏室中解冻的肉损失的水分更少 ， 口感更佳 。
关于水会溶解肉内可溶性含氮物问题 ， 可以将肉装进塑料袋内然后浸入盆中 ， 偶尔翻一下加速融化 。
滴水解冻法
另推荐一个烹饪学校教科书中的小妙招 ， 将装在塑料袋内的冻肉放在快速滴水的水龙头下的水槽中 ， 长流水可以加快热交换使冰快速融化 。
醋解冻法
如果你觉得解冻还是不够快 ， 可以倒上一点醋 ， 醋可以降低冰点 。 这是一个一箭双雕的技巧 ， 因为不仅在加快了解冻时间的同时也嫩化了肉质 。 如烹饪不需要醋调味 ， 可以在解冻后冲洗掉 。
分解冷冻
相信大多数人冷冻肉都是大块直接冷冻
冻肉怎么才能快速解冻 用接近0℃的冷水解冻 。
冻肉温度在0℃以下 ， 若放在热水里解冻 ， 冻肉从热水中吸收热量 ， 其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上 ， 水结冰可放出热量 ， 热量被冻肉吸收后 ， 其外层温度较快升高 ， 而内层又容易吸收热量 ， 使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。
若将冻肉放在冷水中 ， 肉层之间便有了空隙 ， 传递热的能力也就下降 ， 这样整块肉的温度也就较快上升 。
扩展资料：
解冻的其他方法

1、加适量醋
在水里加入一瓶盖醋 ， 因为醋的冰点低 ， 可以加快冰的溶解 ， 但不要选择陈醋、米醋、香醋 。 相对而言 ， 甜醋的效果最好 ， 但要控制好量 ， 否则肉容易出现酸味 。
2、金属夹肉
金属的导热性比较强 ， 解冻时间就较短 ， 找两个金属盆 ， 将盆底洗净 ， 用两个盆的盆底将肉夹住 ， 之后将夹着肉的盆倒扣于桌上 ， 只需十几分钟 ， 冻肉就可以切割了 。
3、微波解冻
把肉放入微波炉中 ， 选择解冻键 ， 用微波炉解冻肉类的时候 ， 要注意时间的选择 ， 如果时间过长 ， 肉就要变得半生不熟 ， 在解冻的过程中 ， 随时观察冻肉的变化 。
参考资料来源：
参考资料来源：

冻肉如何快速解冻？ 1、水解冻最糟糕：这样来评价 ， 用热水解冻显然是最糟糕的 。 把冻肉泡在热水里 ， 表面迅速升温、解冻 ， 升到20℃以上 ， 甚至有点变色了 ， 而中间还是一块大冰核 ， 可以称为一种“夹生”状态 。 这时候传热效率是最低的 。 马上拿出来吧 ， 中间没有化 。 继续泡着呢 ， 微生物的增殖程度非常可怕 。 同时还会发现 ， 泡肉水变成了混浊状态 ， 其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊 ， 还包括水溶性的维生素B族 ， 实在太可惜了 。 以鸡胸肉为例的测定表明 ， 这种方法会损失相当多的可溶性含氮物 ， 超过肉中总含氮量的5% 。
2、水解冻比热水好点：用冷水解冻 ， 比热水会稍微好一点 ， 不至于出现外面变硬的情况 ， 但也不能让人安心 。 因为在几个小时的浸泡过程中 ， 冷水也会溶出含氮物和维生素 ， 只是溶出的数量比热水少一些 。 泡肉水中仍会孳生微生物 ， 只是繁殖速度稍慢 。

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