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如何做烩面片，烩面片怎么拉和撕开图解( 二 )

小知识


怎样做烩面片 羊肉烩面是河南特色美食， 拥有久远的历史时间 。 这是一种荤、素、汤、菜、饭聚然而有之的传统式特色小吃， 以美味可口， 经济发展性价比高， 闻名中华， 遍布全国性 。

羊肉烩面按调料不一样可分成：羊肉饸饹， 牛羊肉羊肉烩面， 三鲜羊肉烩面， 五鲜羊肉烩面这些 。 近年来， 随之老百姓衣食住行水准的日渐提升和大城市工作中节奏感加速， 羊肉烩面已变成中部地区赞不绝口的美味， 运营羊肉饸饹的餐馆纷繁芜杂， 遍及华街冷巷， 城镇、乡村也接连不断开启了许许多多的羊肉烩面馆 。 更有许多家中把羊肉烩面作为正餐， 隔三差五来一顿， 热腾腾、热烘烘， 意犹未尽 。

羊肉烩面按是不是带汤可分成：炒面和捞面二种 。

一、羊肉烩面介绍
洛阳市的水席、开封市的小笼包、郑州市的羊肉烩面， 是河南省并称的三尺寸吃 。 羊肉烩面要以高品质高筋粉为原材料， 加上大骨汤及多种多样火锅配菜， 一种相近宽鲜面条的面点 。 汤好面条， 营养成分高 。 羊肉烩面的面是用高品质精白小麦面粉， 兑以适当盐土用温水合成比饺子面还软的面糊， 反复搓揉， 使其筋韧， 置放一段时间， 再擀成四指宽， 二十厘米长的面皮， 外面抹上食用油， 一片片码好， 用塑料盒子揉弄预留 。 汤用到等嫩牛肉、羊骨头（锯断， 外露正中间的骨髓）一起煮五个钟头以上， 先加火灾猛滚再用文火煲， 在其中下七八味中药材， 骨骼油都熬成了， 煲出去的汤白白亮亮， 宛如牛奶一样， 因此又许多人叫高汤 。
辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、黄花鱼等， 上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟 。
山西刀削面的制做原材料：
原料：全麦面粉300克
辅材：牛肉（熟）100克,香莱20克,油性皮肤50克,海带丝(鲜)30克
调味品：大葱20克,盐10克,鸡精5克,朝天椒(红,尖,干)10克
河南省烩面的做法烩面片如何做怎样做山西刀削面才美味？
1.揉面， 面稍微软公司一点（面里要加盐）；
2.每半小时和一次， 一共和个3、4次就可以了；
3.醒发最少3个钟头以上， 要不然面没劲儿；
4.带骨牛羊肉， 或羊肉炖汤， 鲜美的汤里一起只放姜， 连东台不必放；
5.肉炖类似烂之后将肉捞起来；
6.将骨骼剔掉， 白肉剔掉再次放回锅里炖；
7.提前准备香莱、香菜、豆油皮丝、干海带丝预留；
8.在刚开始做以前半小时， 将面所有写出两公分宽的条形， 双面抹油， 再醒半小时；
9.将条形的面甩掉， 越来越长， 弄成细面条；
10.入锅中煮开， 面块熟时， 将海带丝、西兰花放进一起煮开；
11.提前准备海碗， 放进切完的肉、香莱、豆油皮丝、香菜、盐、鸡精、朝天椒；
12.将煮开的面盛入， 再浇上煮肉的汤就可以 。
小帖士-食物相克：
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时， 不适合服食香莱， 以防减少补品的功效 。
如何做烩面？ 制作烩面两个方面一定要注意， 一个是面皮的制作， 一个是汤的制作， 掌握好这两个方法， 做出来的一定好吃 。 可以按照以下方式来制作：

第一、准备食材

面粉， 用高筋面粉不叫不错， 盐， 清水， 羊肉， 葱姜蒜， 青菜， 味精 。

第二、制作过程

先把面放进缸盆里， 至于面放多少要根据吃烩面人多少而定， 在拿一个碗舀水， 捏点盐放进水里搅拌融化 。 右手拿着筷子， 左手拿盐水碗左手往缸里倒水， 右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌， 把面搅拌成面絮状， 然后揉面， 和面要做到“三光”既面光、手光、盆光 。 做到“三光”了， 面也和到家了 。 把活好的面切成剂子， 然后揉一下， 再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼 。

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