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如何让沙琪玛口感松软，自制沙琪玛松软技巧( 三 )

小知识


【所需食材】面粉250g ， 鸡蛋3颗 ， 50g绵白糖 ， 50g麦芽糖
【制作步骤】
1.我准备了250g面粉 ， 打上三颗鸡蛋 ， 用鸡蛋和面就可以了 ， 如果鸡蛋比较小可以再稍微加点水 ， 最后揉成的面团是不软不硬的 ， 盖上盖子饧20分钟 。
2.面板上撒点面粉 ， 放上面团擀薄 ， 擀成一张大薄饼 ， 厚度一毫米就行了 ， 再切成宽5厘米的长条 ， 两条摞在一起 ， 再切成小面条 ， 这个小面条不能切得太粗 ， 因为经过油炸后会变粗 ， 太粗了一是不容易熟二是做出来的沙琪玛不好看 ， 面条上撒点干面粉 ， 把小面条抖散防止粘连 。  
3.锅里倒点油烧热 ， 筷子插进去冒密集的气泡就可以了 ， 把面条放进来炸 ， 油温一定要够 ， 炸15-30秒就行了 ， 时间太长面条水分流失比较多 ， 微微变黄就可以捞出来 ， 这样做的沙琪玛才不会硬邦邦的 。  
4.锅里加50ml清水 。 50g绵白糖 ， 50g麦芽糖 ， 小火熬 ， 熬到糖融化继续熬 。 5.很多人问没有麦芽糖行不行 ， 答案是不行的 ， 麦芽糖主要是起到粘合作用 ， 把麦芽糖和绵白糖熬到浓稠 ， 用筷子挑起来会拉丝为止 。  
6.糖熬好了倒进来炸好的面条 ， 快速翻拌均匀 ， 让面条都粘上糖浆 ， 可以再撒点黑芝麻和蔓越莓 ， 再翻炒均匀 ， 快速倒进模具里面整形 ， 垫上一张油纸按压平整 ， 要用力压结实一点 ， 这样在切的时候才不容易散开 ， 整理成一个长方形 ， 这样就可以了 ， 等着晾凉 。
【如何让沙琪玛口感松软，自制沙琪玛松软技巧】小贴士：1.和好的面团是软不硬的 ， 太硬的炸出来的面条也会发硬；2.面条不能太粗 ， 炸制时间不能过长15-30秒即可；3.绵白糖和麦芽糖的比例为1：1 ， 熬到糖浆拉丝；

在家自制沙琪玛 ， 怎么做香酥绵软好吃不甜腻？ 旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽 ， 以冰糖、奶油合白面为之 ， 形如糯米 ， 用不灰木烘炉烤进 ， 遂成方块 ， 甜腻可食」 ， 指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言 ， 意指糕点或馒头之类的食品 。 王世襄先生说 ， “据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物 ， 释为「狗奶子糖蘸」 。 萨其马用鸡蛋、油脂和面粉 ， 细切後油炸 ， 再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透 ， 故曰‘糖蘸’ 。
时至今日 ， 萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下 ， 再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合 ， 待乾而成 。 以鸡蛋为主要原料 ， 的方形甜点心 。 有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等 。
原来满洲有一种野生浆果 ， 以形似狗奶子得名 ， 最初即用它作萨其马的果料 。 入关以後 ， 逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代 ， 而狗奶子也鲜为人知了 。 ”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）
现在
原料：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
* 鸡蛋加水搅打均匀 ， 加入面粉 ， 揉成面团 。 面团静置半小时后 ， 用刀切成薄片 ， 再切成小细条 ， 筛掉浮面
* 花生油烧至120℃ ， 放入细条面 ， 炸至黄白色时捞出沥净油
* 将砂糖和水放入锅中烧开 ， 加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右 ， 可用手指拔出单丝即可
* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁 ， 将面条倒入木框铺平 ， 撒上一些果料 ， 然后用刀切成型 ， 晾凉即成

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