如何把干香肠回软，自制香肠晒得过干如何回软( 二 )
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠 。 刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破 。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味 。 先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净 。
第四步，肠衣翻面检查 。 将水灌入肠衣，检查是否有破损 。 没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性 。 翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了 。
接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活 。 它有两种制法 。 一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。 随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙 。 灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气 。
香肠怎么弄干 临近过年，这也意味着家人的团聚 。 除了家人之间叙叙旧之外，还会吃到很多的美食，而要说过年必不可少的美食就是腊肉，腊肠 。 对于腊肠相信大家都非常喜欢吃，一般很多商店里面都有烤香肠贩卖，吃起来不仅口感紧致，而且非常的香 。
并且腊肠除了好吃之外，它里面的营养物质也是特别多的 。 加上还分为了不同的做法，而要说做法当中，最受欢迎的还是爆炒 。 将腊肠和大葱一起放到锅中进行爆炒，不仅能够让腊肠吃起来咸香软糯，并且还带有很浓的大葱味，能够和腊肠的腊味很好的结合，不管是当作下饭菜，还是下酒菜都非常的美味 。
不过很多人在家炒的腊肠，总是没有饭店里面炒的好吃 。 可能在很多人的想法当中，炒腊肠不就是将腊肠切片放到锅中爆炒，再加入大葱叶，炒熟即可出锅，其实这个做法是错误的 。 今天小编就给大家分享下，40年大厨：炒腊肠时，万万多做这一步，否则又硬又柴不入味 。
【大葱叶炒腊肠】
准备食材：腊肠，大葱，生姜，料酒，白糖，生抽，蚝油，食盐，胡椒粉
制作方法：
第一步，首先将腊肠放到水中浸泡10分钟，稍微用手将表面的一些灰尘清洗干净，再把清洗好的腊肠捞出沥干水分，放到碗中，加入几片生姜和葱段，再放到蒸锅当中，蒸30分钟左右 。 这就是炒腊肠时，万万多做的一步，可能很多人在炒腊肠的时候，只会将腊肠放到水中，稍微清洗一遍 。 但这样根本是没办法将腊肠表面的一些杂质清洗干净的 。
第二步，将蒸熟的腊肠拿出来切成薄片，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧热后，下入切好的生姜，大葱叶和适量的干辣椒炒出香味，把切好的腊肠放入锅中，倒入适量的料酒，稍微翻动几下，往里面加入白糖，生抽，蚝油，食盐，翻炒均匀，撒点胡椒粉即可出锅 。
烹饪小贴士：
1、所以根据40年大厨的经验所得，炒腊肠时，万万多做上锅蒸这一步，否则腊肠炒出来又硬又柴不入味 。 这主要是因为上锅蒸能够使腊肠口感变得软糯，在烹饪的时候，更加容易吸收调料的香味，这样腊肠炒出来才会更加的咸香入味 。 是不是觉得炒腊肠的做法并不是特别难呢！喜欢吃腊肠的朋友们，赶紧回家制作起来吧！
如何把干香肠回软 我们家也有过这种情况，去年妈妈刚灌了一些香肠，就回老家了，我们也没太注意，等妈妈提醒我们时，香肠大概已经在外面晾晒了一个多月了，这时才把它取下放冰箱里，结果就导致香肠吃起来很干很干 。
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