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糯米酒如何长期保存，糯米酒做好后怎么处理好保存

小知识


糯米酒怎样做才能长时间保存 1：玻璃瓶当然最好 ， 不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的 ， 最好不要用塑料瓶 ， 如果你愿意 ， 也可以用 ， 不过最好是用无毒的塑料瓶 ， 你可以食用可乐瓶子 。 但是建议不要长期用塑料瓶子装着 。
2：隔热停止发酵 ， 理论上来说 ， 保质期可以做到无限期 ， 但是前提是要足够热 ， 如果不够热 ， 不能做到杀菌的效果 ， 当然 ， 做到停止发酵还是可以的 。 如果是高温消毒 ， 对风味肯定有影响 ， 比如你把可乐烧开了再喝 ， 味道能一样吗 。 但是对营养价值没有多大的影响 ， 米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的 。
3：不管怎么说 ， 冻成冰 ， 保存期肯定要延长很久 ， 而且还可以停止发酵 ， 比加热停止发酵要好的多 。 一般常温保存都可以很久 ， 额 ， 弱弱的问一句 ， 你想保存多久 ， 十年？呵呵~既然你那么会做米酒 ， 就喝新鲜的吧：）
4：酿制米酒的时候 ， 不要加入水果 ， 发酵 ， 知道发酵的含义吧 ， 呵呵~如果要加水果 ， 就在酿制完成以后 ， 喝的时候再加 。 水果的保存期是没有米酒长的 ， 所以不要将水果放到米酒里面保存 ， 本着吃啥加啥的原则 ， 吃的时候加更好 。
做好的糯米甜酒怎么存放 1、原料：

糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到 ， 小袋包装 ， 用量有表明) 。

2、浸泡：

将糯米洗净 ， 浸泡12到16小时 ， 至可以用手碾粹即可 。

3、蒸饭：

在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。 将沥干的糯米放在布上蒸熟 ， 约一小时 。 自己尝一下就知道了 。 没有这层布 ， 糯米会将蒸屉的孔堵死 ， 怎么也蒸不熟 。 这有失败的经验 。 尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 。

4、淋饭：

将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。 间或用筷子翻翻以加快冷却 。 在 桌子上铺上几张铝箔 ， 将糯米在上面摊成两三寸厚的一层 ， 凉透 。 在冷却好 的糯米上洒少许凉开水 ， 用手将糯米弄散摊匀 ， 用水要尽量少 。

5、落缸搭窝：

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时 ， 如果米饭变软 ， 表示已糖化好;有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸 ， 即可停止保温 。 最好再蒸一下 ， 杀死其中的微生物和酶停止其活动 。 这样 ， 甜酒酿就制作成功 。

二、米酒酿造过程中需要注意哪些

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则 ， 热糯米就把霉菌杀死了 。 结果 要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。 (在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母 ， 但量一定要少) 。

2、一定要密闭好 。 否则又酸又涩 。

3、温度低也不成 。 30到32摄氏度左右最好 。 (适当延长甜酒发酵时间 ， 比如在规定的温度下一般放置24小时 ， 可以适当长一些) 。

4、做酒酿的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油 ， 否则就会发霉长毛 。 要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把您的手洗净擦干 。

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